Zimt-Apfelkuchen-Kekse vegan und unter 100 Kalorien, sind wir immer noch auf dem Richtigen Weg in ein gesundes Jahr 2021. Genau wie der Namensgeber sind diese Apfelkuchen-Kekse voll mit Früchten und wärmenden Gewürzen. Mit diesem einfachen und unkomplizierten Rezept sind wir schneller fertig, als mit einem Apfelkuchen. Das macht es auch so gefährlich, es wird Ihnen wie mir gehen: Sie können nicht aufhören zu essen 😂. In den letzten Jahren haben wir in unserem Restaurant festgestellt, wie sehr die Leute gesunde Cookies lieben und genau in diese Kategorie gehört dieses Rezept für saubere und gesunde Kekse. Gesund essen sollte nicht Entzug sein und diese Haferkekse schmecken überhaupt nicht gesund!
Die Zimt-Apfelkuchen-Kekse können Sie sich wie einen Apfelkuchen mit doppelter Kruste und zäher Textur vorstellen. Die Kruste wird golden, ohne dass sie verbrennt und innen verstecken sich die zarten Früchte. Ich liebe es, wenn meine Haferkekse voller kerniger Haferflocken sind, deshalb verwende ich tatsächlich mehr Haferflocken als Mehl. Beachten Sie aber, zu viele Haferflocken trocknen Ihre Kekse aus.
vegane Zimt-Apfelkuchen-Kekse
Tips und Variationen zum Backen der veganen Zimt-Apfelkuchen-Kekse
Achten Sie bitte darauf, die Haferflocken und das Mehl so genau wie möglich, mit einer Küchenwaage, abzuwiegen. Zu viel von beidem würde die Kekse austrocknen und krümelig machen. Benutzen Sie Instant-Haferflocken. Ich habe hier mit Dinkel-Vollkorn-Mehl gebacken. Die können aber auch glutenfreie Haferflocken und glutenfreies Mehl benutzen.
Die Größe der Apfelstücke können Sie selbst bestimmen, ganz nach dem Ergebnis welches Sie erzielen möchten. Je größer die Apfelstücke sind, desto knackiger und weniger weich werden sie sein. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit fein gewürfelten Äpfel. Diese werden beim Backen nicht zu weich und nicht so knusprig wie große Stücke. Wenn Sie die Kekse einige Tage in eine Keksdose aufbewahren, werden die Apfelstücke mit der Zeit natürlich auch weicher. Ich bevorzuge süße und rote Äpfel. Sie können aber für einen kräftigeren Geschmack grüne Äpfel nutzen.
Diese Kekse sind mit Agavensirup gesüßt. Alternativ können Sie auch Honig oder Ahornsirup benutzen. Sollten Sie das alles nicht zur Hand haben, wenn Sie diesen Heißhunger verspüren, kann auch 100g brauner Zucker verrührt mit 75ml Getreide- oder Sojamilch ersetzt werden. Die Kühl- und Backzeiten bleiben dabei gleich.
Wenn alle Zutaten richtig gemessen wurden, sollte der Keksteig wie ein zähes Müsli aussehen. Abkühlen vor dem Backen muss sein, denn dadurch wird verhindert, dass sich die Kekse beim Backen zu dünne und flache Scheiben auseinander laufen.
vegane Zimt-Apfelkuchen-Kekse
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vegane Zimt-Apfelkuchen-Kekse
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Haferflocken* gibt es auch glutenfrei
- 90 g Vollkornmehl* oder glutenfreies Mehl
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 1½ Teelöffel Zimt* gemahlen
- 1 Prise koscheres Salz*
- 30 g Kokosöl geschmolzen, oder Margarine
- 1 Esslöffel Leinsamen* geschrotet
- 3 Esslöffel heißes Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt*
- 120 ml Agavendicksaft*
- 1 Apfel etwa 125g
Anleitungen
- Zuerst stellen wir unser veganes Ei her. Dafür den Esslöffel geschroteten Leinsamen mit 3 Esslöffeln heißem Wasser mischen und etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Dann mischen Sie die trockenen Zutaten wie Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz.
- In eine Topf das Kokosöl oder Margarine schmelzen (nur schmelzen nicht zu stark erhitzen). Vanilleextrakt und Agavensirup einrühren. Zusammen mit den "veganen Ei" unter die trockenen Zutaten rühren.
- Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel vorsichtig unter den Teig heben. Teig für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Formen Sie je nach Größe 12 bis 16 Kugeln aus dem Teig, die Sie auf dem Backblech flach drücken (etwa 0,5 bis 1 cm stark).
- Backen Sie die Kekse etwa 14-16 Minuten.
- Lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen.
TiP
Nährwerte
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vegane Zimt-Apfelkuchen-Kekse
