Jetzt ist endlich Bärlauch-Saison und wir zeigen Dir, wie man veganes Bärlauchpesto macht. Pesto mit Bärlauch ist eine italienische Spezialität. Es wird nach dem traditionellen ligurischen Rezept hergestellt, wobei die leckeren Blätter des Bärlauch anstelle von Basilikum verwendet werden. Das Ergebnis ist eine köstliche und aromatische Creme. Diese Version ist ohne Käse und kann auch von Personen genossen werden, die sich vegan ernähren. Der delikate Frühlingsgeschmack des Bärlauchpestos eignet sich für einfachste Nudelgerichte, Gnocchi, Grillgemüse oder zu Vorspeisen auf Bruschetta oder über Croutons, einfach köstlich.
wie man veganes Bärlauchpesto macht
Was ist Bärlauch oder wilder Knoblauchspinat…?
Bärlauch ist eine Pflanze, verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch die in vielen europäischen Ländern wächst. Es schmeckt ähnlich wie frische Knoblauchzehen, ist aber weniger scharf und hat einen subtileren Blumengeschmack. Es ist auch bekannt als Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Ramsen, Waldherre, wilder Lauch oder wilde Zwiebel.
Die Saison für Bärlauch ist im Frühjahr. Von Ende März bis Ende Mai können Sie Bärlauch in den Läden oder auf den Bauernmärkten finden. Bärlauch ist in Deutschland sehr beliebt und meistens an schattigen Plätzen im Wald zu finden. Es schmeckt wirklich fett, also ist dies ein wahrer Genuss für Knoblauchfans!
wie man veganes Bärlauchpesto macht
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Dieses Rezept macht eine ziemlich großzügige Menge, aber wenn Sie sich die Mühe machen, können Sie auch eine große Menge vorbereiten und einfrieren. Ich spezifiziere 200 g Bärlauchblätter, was ungefähr einem Korb voll ist. Wenn Sie die Blätter vorbereiten, waschen Sie sie gut und lassen Sie sie wie Salatblätter abtropfen oder schleudern sie in einer Salatschleuder. Entfernen Sie dann alle langen Stängel.
wie man veganes Bärlauchpesto macht
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g frischen Bärlauch
- 40 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Hefeflocken* oder Parmesan wenn NoVegan
- 1 Teelöffel Meersalz*
- Saft einer halben Zitrone
- 200 ml natives Olivenöl* +/- 50 ml
Anleitungen
- Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern.
- Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne goldig rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Bärlauch, Pinienkerne, Salz, Zitronensaft, Olivenöl und Hefeflocken im Blitzhacker zu einer sämigen, nicht zu feinen Masse mixen.
- Wenn das Pesto zu trocken oder dick, gib etwas mehr Öl dazu.
- Noch einmal abschmecken, wenn Sie möchten geben Sie noch etwas frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer dazu und fertig.
Klassische Zubereitung im Mörser:
- Gewaschenen und grob geschnittenen Bärlauch mit einer dem Meersalz in einem Mörser geben und zu einer groben Paste zerdrücken.
- Fügen Sie nun die Pinienkerne oder Nüsse Ihrer Wahl dazu und zerstampfen alles weiter.
- Mischen Sie dann das Olivenöl hinein und mischen alles glatt.
- Hefeflocken oder fein geriebenen Parmesan zusammen mit dem Zitronensaft einrühren.
- Mit Meersalz und optional frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
TiP
Nährwerte
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wie man veganes Bärlauchpesto macht
