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Kartoffelsalat mit Korianderpesto

Leckeres Kartoffelsalatrezept mit außergewöhnlichen Zutaten. Hervorragender Beilagensalat zu Gegrilltem oder als glutenfreier Sattmacher-Salat...

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Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango vegan

Werten Sie ein einfaches und klassisches Gericht auf, indem Sie es mit einem köstlichen Koriander-Pesto kombinieren! Dieser Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango sind für jeden Anlass zum empfehlen. Ob zum sommerlichen Grillabend im Garten oder auf dem Balkon, auf einem herzhaften Geburtstags-Buffet oder als ein leckeres Mittagessen, im Gläschen abgepackt, im Büro. Dieser Kartoffel-Salat mit veganem Koriander-Pesto ist nussig, würzig und mit viel Grün gefüllt.

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango vegan

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango Rezept

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango ist ein gutes Beispiel, für leckeres Essen, mit nur ein paar einfachen Zutaten. Diese einfache Beilage stiehlt schon mal allen anderen die Show, und das nicht nur in der Optik, sondern auch im Geschmack. Ein Spritzer Limettensaft, eine große Handvoll Koriander, Pinienkerne und ein Spritzer Olivenöl verschmelzen zu einem Pesto, in der Farbe des Sommers mit einem ausgesprochen guten Geschmack.

Sie können diese gesunde Kartoffelbeilage lauwarm servieren, zum Beispiel: zusammen mit einem Kartoffelrösti oder im Ofen gebackenem gebackenem Lachs. Gekühlt oder besser bei Raumtemperatur, als ideale Begleitung für Sommerpicknicks und Grillen im Garten.

Eine Sache am Rande erwähnt: Vieles was unseren Kocherfolg ausmacht sind, wenn wir mit kurzen Zutatenlisten kochen, bedeutet das Eines – hochwertige Zutaten sind dabei unerlässlich. Für diesen Fall, des Kartoffelsalat mit Korianderpesto, bedeutet das frisches Koriandergrün, ein fruchtiges Olivenöl, frischen selbst gepressten Limettensaft und aromatische Kartoffeln vom Bio-Bauern (Jede Portion Kartoffeln enthält Kalium (ungefähr 20% des Tagesbedarfs), Ballaststoffe, Eisen und Vitamin C).

Und was ist der Bonus? Sie sind gesund!

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango vegan

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango

Dieses gesunde Rezept besteht aus sauberen, echten Lebensmittelzutaten und ist vegan, glutenfrei, milchfrei, lektinfrei, sojafrei und paläofreundlich.

 

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Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango vegan

Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango

Ari
Leckeres Kartoffelsalatrezept mit außergewöhnlichen Zutaten. Hervorragender Beilagensalat zu Gegrilltem oder als glutenfreier Sattmacher-Salat...
5 from 1 vote
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 30 Min.
Gericht Beilage, Frühstück & Brunch, Gemüserezepte, Party & Fingerfood Rezepte, Salat Rezepte
Land & Region Asien, Deutschland
Portionen 4 Portionen
Kalorien 889 kcal

Equipment

Mixer*
Messer*
Schneidebrett*
Küchenreibe*

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
  • In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
  • Knoblauch pellen und grob würfeln.
  • Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
  • Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
  • Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
  • Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Mit Erdnüssen betreut servieren.

TiP

Wer möchte kann auch unter das Pesto noch etwa 30 g gehobelten Parmesan (oder vegane Hefeflocken) mischen.

Nährwerte

Serving: 1Port.Calories: 889kcalCarbohydrates: 49gProtein: 15gFat: 68g
Keyword beilagensalat, glutenfrei, kartoffelsalat, salat
Hast Du dieses Rezept gemacht?Tag @veggie_de auf Instagram oder hashtag #veggie_de!

Ari

Ich habe das Gefühl, dass ich das nicht oft genug sage oder dass ich Euch jemals genug danken könnte. Aber Danke für all Eure Unterstützung, für den Besuch meines Rezepte-Blogs, das Kommentieren und das Teilen meiner Rezepte mit Euren Freunden und Familie. Ich bin Euch sehr dankbar dafür!
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