Werten Sie ein einfaches und klassisches Gericht auf, indem Sie es mit einem köstlichen Koriander-Pesto kombinieren! Dieser Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango sind für jeden Anlass zum empfehlen. Ob zum sommerlichen Grillabend im Garten oder auf dem Balkon, auf einem herzhaften Geburtstags-Buffet oder als ein leckeres Mittagessen, im Gläschen abgepackt, im Büro. Dieser Kartoffel-Salat mit veganem Koriander-Pesto ist nussig, würzig und mit viel Grün gefüllt.
Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango
Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango Rezept
Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango ist ein gutes Beispiel, für leckeres Essen, mit nur ein paar einfachen Zutaten. Diese einfache Beilage stiehlt schon mal allen anderen die Show, und das nicht nur in der Optik, sondern auch im Geschmack. Ein Spritzer Limettensaft, eine große Handvoll Koriander, Pinienkerne und ein Spritzer Olivenöl verschmelzen zu einem Pesto, in der Farbe des Sommers mit einem ausgesprochen guten Geschmack.
Sie können diese gesunde Kartoffelbeilage lauwarm servieren, zum Beispiel: zusammen mit einem Kartoffelrösti oder im Ofen gebackenem gebackenem Lachs. Gekühlt oder besser bei Raumtemperatur, als ideale Begleitung für Sommerpicknicks und Grillen im Garten.
Eine Sache am Rande erwähnt: Vieles was unseren Kocherfolg ausmacht sind, wenn wir mit kurzen Zutatenlisten kochen, bedeutet das Eines – hochwertige Zutaten sind dabei unerlässlich. Für diesen Fall, des Kartoffelsalat mit Korianderpesto, bedeutet das frisches Koriandergrün, ein fruchtiges Olivenöl, frischen selbst gepressten Limettensaft und aromatische Kartoffeln vom Bio-Bauern (Jede Portion Kartoffeln enthält Kalium (ungefähr 20% des Tagesbedarfs), Ballaststoffe, Eisen und Vitamin C).
Und was ist der Bonus? Sie sind gesund!
Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango
Dieses gesunde Rezept besteht aus sauberen, echten Lebensmittelzutaten und ist vegan, glutenfrei, milchfrei, lektinfrei, sojafrei und paläofreundlich.
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Kartoffelsalat mit Korianderpesto und Mango
Kochutensilien
Zutaten
- 800 g Kartoffeln festkochend
- 1 Mango
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kl. Bund Koriander
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 150 ml natives Olivenöl*
- 60 g Medjool Datteln*
- 2 Lauchzwiebeln
- 30 g Erdnüsse* gesalzen und geröstet
- 20 g Pinienkerne*
- 1 Teelöffel Zucker
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und in gesalzenen Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Komplett auskühlen lassen. Anschließend in Würfel schneiden.
- In der Zwischenzeit, rösten Sie die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer heißen Pfanne.
- Knoblauch pellen und grob würfeln.
- Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer (oder Pürierstab) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffelwürfel mit dem Pesto marinieren.
- Mango schälen und würfeln. Etwas kleiner als die Kartoffelstückchen.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Datteln wenn nötig entkernen und klein schneiden.
- Alle Zutaten nun vorsichtig unter die marinierten Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Mit Erdnüssen betreut servieren.
