Hasselback Bete mit Korianderpesto – ein leichte Abendessen, aber diese Rüben machen auch auf Ihrem Feiertagstisch, in dieser farbenfrohen vegetarischen Form, eine gute Figur. Haben Sie solche Rüben schon mal gesehen? Der geröstete süße Geschmack ist versiegelt, indem die Rüben im Hasselback-Stil in Scheiben geschnitten wurden, wodurch eine knusprige Haut entsteht. Gebettet auf frischem Joghurt und um die natürliche Süße von den Rüben zu ergänzen, wird aus frischem Koriander, Ingwer, Knoblauch und Chile eine Sauce hergestellt. Sie können jedoch auch mit anderen Kräutern wie Dill, Thymian oder Rosmarin experimentieren, um den Geschmack zu variieren.
Hasselback Bete mit Korianderpesto
Hasselback-Stil das kultige Fächer-Gemüse
Bei der Zubereitung von Gemüse-Hasselback wird es dünn in Scheiben geschnitten, aber nicht ganz nach unten durch geschnitten. Somit sind die Scheiben wie ein Fächer, die an der Basis zusammengehalten werden. Das sieht nicht nur gut aus, sondern so bekommt das Gemüse überall köstliche knusprige Ränder.
Woher kommt die Zubereitungsart „Hasselbacken“? Die Hasselback-Zubereitungsart wurde im Jahre 1953 von einem Schweden namens Leif Elisson eingeführt und erfreut sich seither mehr und mehr Beliebtheit. Ursprünglich waren es nur Fächerkartoffeln, die schnell und unkompliziert gemacht werden können. Einfach ungeschält mehrfach dicht beieinander eingeschnitten, mit Butter bestrichen und im Ofen gebacken. Mein Tipp: Probiere den Hasselback-Stil gerne auch mit anderen Gemüsesorten wie Kürbis, Karotten, Süßkartoffel oder auch mal mit Kohlrabi aus. Was wird dein Favorit?
Hasselback Bete mit Korianderpesto
Koriander – Pesto
Dieses Gericht wird erst so richtig lecker mit einem Limettenblätter-Koriander-Pesto. Dieses Korianderpesto für unsere Hasselback Bete ist eine köstliche Version ganz anders als das klassischen Pestos aus Basilikum. Hier benutzen wir frisches Koriandergrün und dazu kommen Kaffirblätter und Ingwer. Dieses Pesto kommt mit einem leicht pikanten Geschmack, durch Ingwer und Chili, gut zur Süße der Roten Bete daher und bringt Frische und Leichtigkeit in dieses Gericht.
Koriander Ingwer Pesto
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Diese lecker Geschmackskombination und Idee kommt aus dem Yotam Ottolenghi Buch “Flavour”.
Hasselback Bete mit Korianderpesto
Kochutensilien
Zutaten
Rote Bete mit Limettenbutter:
- 10-12 Rote Bete klein, mittelgroß
- 80 g Butter ungesalzen
- 4 Esslöffel natives Olivenöl*
- 5 Kaffirlimettenblätter*
- 1 Stück Ingwer* walnussgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Limettensaft
Koriander-Limetten-Pesto:
- 8-10 Kaffirlimettenblätter*
- 1 Stück Ingwer* walnussgroß
- 1 Knoblauchzehe
- ½ grüne Chili
- 1 kl. Bund Koriander
- natives Olivenöl*
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
sonst noch:
- 200 g griechischer Joghurt Zimmertemperatur
- koscheres Salz*
Anleitungen
Rote Bete vorbereiten:
- Backofen auf etwa 220 °C vorheizen.
- Rote Bete waschen und in eine Auflaufform oder Grillpfanne geben. Etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und mit Aluminiumfolie gut abdecken.
- Bete im vorgeheizten Backofen ca. 1½ Stunden backen.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Limettenbutter vor. Dazu Ingwer und Knoblauch pellen und klein schneiden.
- Ingwer, Knoblauch zusammen mit Butter, Olivenöl und Kaffirlimettenblättern in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und für etwa 5 Minuten köcheln oder bis sie nussig riecht. Vom Herd nehmen und mindesten eine halbe Stunde ziehen lassen. Ist die Butter etwas abgekühlt können Sie die festen Bestandteile entfernen und den Limettensaft mit etwas Salz einrühren.
Bete Backen:
- Bete aus den Ofen nehmen und restliches Wasser wegschütten.
- Ist die Bete etwas abgekühlt können Sie die Haut abziehen. Etwas besser geht das wenn Sie die Bete kurz unter kaltes Wasser halten.
- Um die Bete im Hasselback-Stil zu schneiden legen Sie zwei Einweg-Essstäbchen auf beiden Seiten der Knolle, damit Sie ihn beim Einschneiden nicht komplett zerteilen. Schneiden Sie nun im Abstand von etwa 3 mm jede Bete bis zum Essstäbchen ein.
- Hitze des Backofens auf 190 °C reduzieren.
- Die Hasselback-Bete nun wieder in die Auflaufform stellen und mit der Limetten-Butter übergießen. Nun noch einmal 60 bis 80 Minuten backen. Alle 15 Minuten die Knollen dabei immer wieder mit der Butter beträufeln.
- Die Bete ist fertig wenn Sie sehr weich und karamellisiert ist bzw. eine gute Bräunung (leichte Kruste) hat.
Koriander-Limetten-Pesto:
- Von den Kaffirlimettenblättern die festen Adern entfernen.
- Ingwer schälen grob schneiden. Knoblauch pellen und ebenfalls grob in Stücke schneiden.
- Koriander abspülen und trocken schütteln.
- Chili halbieren. Wenn Sie es nicht zu sehr scharf mögen, entfernen Sie die Kerne.
- Alles zusammen mit dem Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker zu einer Sauce zerkleinern. Geben Sie bei Bedarf mehr Olivenöl dazu.
Finish und Anrichten:
- Salzen Sie den Joghurt und streichen ihn auf zwei Teller.
- Setzen Sie die Hasselback-Rote-Bete auf den Joghurt und beträufeln Sie mit etwas der Butter.
- Zum Schluss das Korianderpesto dazu geben und genießen.
