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rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis ­čąĽ­čąĽ*

Suppe, Chili & Curry Rezepte

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis
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Zweierlei K├╝rbis kommen in unseren rustikalen Herbsteintopf mit Karotten, Bohnen, Lauch und Kichererbsen. Getoppt mit Rosmarin-Schmand. Einfach & Lecker!

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rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

Der rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis ist gef├╝llt mit zweierlei K├╝rbis, dazu herzgesunden Produkten und proteinreichen Kichererbsen f├╝r ein warmes, gem├╝tliches Mittag- oder Abendessen, das sowohl herzhaft als auch lecker ist!

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

Der Herbst ist da, die K├╝rbisse sind da und ich konnte nicht widerstehen, gleich zwei davon in diesen rustikalen Herbsteintopf zu geben. Haben Sie noch nie K├╝rbis verwendet, dann schauen Sie doch mal hier, was Sie aus K├╝rbis alles f├╝r herrliche vegan / vegetarische Gerichte zaubern k├Ânnen. Vielleicht finden Sie was Neues, K├Âstliches oder eine willkommene Erg├Ąnzung Ihrer Rezeptsammlung.

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

Ich war nie ein Liebhaber von Eintopfgerichten, als ich ein Kind war, aber jetzt kann ich nie nein sagen zu einer hei├čen dampfenden Sch├╝ssel mit einem guten, dicken Eintopf. In diesem Eintopf habe ich die perfekte Kombination aus zwei verschiedenen K├╝rbis (es geht auch mit nur einem davon), Staudensellerie, Kichererbsen, Bohnen und ja Bohnenkraut verwendet. Das alles passt erstaunlich gut zusammen und die Kombination der Aromen ist eine sch├Âne Abwechslung zu den allt├Ąglichen normalen K├╝rbissuppen, die wir sonst p├╝riert zu uns nehmen. Ich denke, Sie werden es genauso lieben wie wir!

Zutaten f├╝r den rustikalen Herbsteintopf mit K├╝rbis

Dieser herzhafte K├╝rbiseintopf enth├Ąlt eine Vielzahl von Gem├╝se, ist aber trotzdem ein schnelles und einfaches Herbstrezept, das jeder genie├čen kann.

Hier ist alles, was Sie brauchen, einschlie├člich der Variationen von Zutaten, sofern angegeben:

  • Kichererbsen – Verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose oder frisch gekochte Kichererbsen – ersetzen k├Ânnen Sie diese auch durch festkochende Kartoffeln
  • K├╝rbis – suchen Sie nach Hokkaido- oder Butternut-K├╝rbis. Auch Zuckerk├╝rbisse oder Eichelk├╝rbis sind eine Gute Wahl. Wenn normaler K├╝rbis nicht gerade Saison hat, verwenden Sie nur eine Sorte K├╝rbis, das geht nat├╝rlich auch.
  • M├Âhren – daf├╝r k├Ânnen Sie auch schon mal eine S├╝├čkartoffel benutzen
  • Zwiebel
  • Knoblauch – ist frisch immer am besten, kann aber mit 1 Teel├Âffel Knoblauchpulver ersetzt werden
  • Gew├╝rze – einfacher als Salz und Pfeffer geht es nun wirklich nicht
  • Kr├Ąuter – Bohnenkraut, egal ob frisch oder getrocknet – bitte nicht vergessen oder weglassen
  • Lauchzwiebeln bringe noch etwas mehr Abweckslung in das herbstliche Farbenspiel – eine handvoll Spinat k├Ânnte ich mir auch gut vorstellen
  • Apfelessig und Honig – um einen leicht s├╝├č-sauren Touch zu bekommen – Veganer nutzen Ahornsirup oder Agavendicksaft daf├╝r
  • Rosmarinschmand gibt dem Eintopf den letzten intensiven Kr├Ąuterkick – auch da gibt es heute vegane Alternativen oder Veggie-Creme, um das Topping nicht weglassen zu m├╝ssen.
rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

Rustikaler Herbst-Eintopf mit K├╝rbis

DeliD.
Zweierlei K├╝rbis kommen in unseren rustikalen Herbsteintopf mit Karotten, Bohnen, Lauch und Kichererbsen. Getoppt mit Rosmarin-Schmand. Einfach & Lecker!
5 from 1 vote
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Eintopf, gem├╝sesuppe, Suppe, Eint├Âpfe und Chili
Land & Region Deutschland
Portionen 5 Personen
Kalorien 325 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Butternut-K├╝rbis
  • 500 g Hokkaido-K├╝rbis
  • 180 g Staudensellerie
  • 180 g Lauchzwiebeln
  • 180 g Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 180 g Gr├╝ne Bohnen / Brechbohnen
  • 180 g Kichererbsen*
  • 1,5 l Gem├╝sebr├╝he
  • 5 EL natives Oliven├Âl*
  • 1 kl. Bund Bohenkraut
  • 1 kl. Bund Rosmarin
  • 200 g Schmand oder vegane Alternative
  • koscheres Salz*
  • Pfeffer* aus der M├╝hle
  • 4 EL Apfelessig*
  • 2 EL Bl├╝tenhonig oder Ahornsirup wenn vegan

Anleitungen
 

  • Alle Gem├╝se waschen und putzen.
  • Hokkaido-K├╝rbis halbieren, entkernen (mit einem L├Âffel geht das gut) und in mundgerechte St├╝cke schneiden. Butternut-K├╝rbis sch├Ąlen, entkernen und ebenfalls in W├╝rfel schneiden.
  • Staudensellerie entf├Ądeln und in 0,5 cm gro├če st├╝cke schneiden.
  • M├Âhren in 0,5 cm dicke Scheiben.
  • Lauch in feine Ringe schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und w├╝rfeln.
  • Bohnen putzen und in 2 cm lange St├╝cke schneiden.
  • Kichererbsen in ein Sieb geben und kalt absp├╝len.
  • In einem Topf 2 Essl├Âffel Oliven├Âl erhitzen und die Zwiebeln glasig d├╝nsten. Karotten-Scheiben dazu geben und weitere 2 Minuten d├╝nsten. Jetzt Knoblauch, Lauch und Sellerie dazu geben und 2 Minuten d├╝nsten. Mit Essig und Gem├╝sefond abl├Âschen.
  • W├Ąhrend Sie warten, das das Gem├╝se anf├Ąngt zu kochen, eine Pfanne mit 2 Essl├Âffeln Oliven├Âl erhitzen und die K├╝rbisw├╝rfel darin kr├Ąftig anbraten. K├╝rbis und Kichererbsen in den Gem├╝setopf geben. Bohnenkraut dazu geben und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
  • Alles etwa 20 Minuten leise k├Âcheln lassen. Dann die Bohnen dazu geben und weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Honig (Sirup) nochmals abschmecken.
  • In der Zwischenzeit, Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. 1 Essl├Âffel Oliven├Âl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Rosmarinnadeln darin 3 Minuten d├╝nsten. Vom Herd nehmen und abk├╝hlen lassen. Abgek├╝hltes Rosmarin-├ľl mit Schmand verr├╝hren und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
  • K├╝rbis-Eintopf mit Rosmarinschmand servieren.

TiP

Am besten passt dazu frisch gebackenes Ciabatta oder Baguette.

N├Ąhrwerte

Serving: 1Port.Calories: 325kcalCarbohydrates: 64gProtein: 16gFat: 3g
Allergene Sellerie
Keyword eintopf, Herbsteintopf, k├╝rbis, suppe
Hast Du dieses Rezept gemacht?Tag @veggie_de auf Instagram oder hashtag #veggie_de!

Das Rezept f├╝r unseren ÔÇ×rustikalen Herbsteintopf mit zweierlei K├╝rbisÔÇť bei Pinterest pinnen und sp├Ąter kochen!

 

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

rustikaler Herbsteintopf mit K├╝rbis

 

 

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DeliD.

Ich habe das Gef├╝hl, dass ich das nicht oft genug sage oder dass ich Euch jemals genug danken k├Ânnte. Aber Danke f├╝r all Eure Unterst├╝tzung, f├╝r den Besuch meines Rezepte-Blogs, das Kommentieren und das Teilen meiner Rezepte mit Euren Freunden und Familie. Ich bin Euch sehr dankbar daf├╝r!
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