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rustikaler Herbsteintopf mit Kürbis

Rustikaler Herbst-Eintopf mit Kürbis

Ari
Zweierlei Kürbis kommen in unseren rustikalen Herbsteintopf mit Karotten, Bohnen, Lauch und Kichererbsen. Getoppt mit Rosmarin-Schmand. Einfach & Lecker!
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Eintopf, gemüsesuppe, Suppe, Eintöpfe und Chili
Küche Deutschland
Portionen 5 Personen
Calories 325 kcal

Ingredients
  

  • 500 g Butternut-Kürbis
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 180 g Staudensellerie
  • 180 g Lauchzwiebeln
  • 180 g Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 180 g Grüne Bohnen / Brechbohnen
  • 180 g Kichererbsen*
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl*
  • 1 kl. Bund Bohenkraut
  • 1 kl. Bund Rosmarin
  • 200 g Schmand oder vegane Alternative
  • koscheres Salz*
  • Pfeffer* aus der Mühle
  • 4 Esslöffel Apfelessig*
  • 2 Esslöffel Blütenhonig oder Ahornsirup wenn vegan

Instructions
 

  • Alle Gemüse waschen und putzen.
  • Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen (mit einem Löffel geht das gut) und in mundgerechte Stücke schneiden. Butternut-Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  • Staudensellerie entfädeln und in 0,5 cm große stücke schneiden.
  • Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben.
  • Lauch in feine Ringe schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln.
  • Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
  • Kichererbsen in ein Sieb geben und kalt abspülen.
  • In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Karotten-Scheiben dazu geben und weitere 2 Minuten dünsten. Jetzt Knoblauch, Lauch und Sellerie dazu geben und 2 Minuten dünsten. Mit Essig und Gemüsefond ablöschen.
  • Während Sie warten, das das Gemüse anfängt zu kochen, eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin kräftig anbraten. Kürbis und Kichererbsen in den Gemüsetopf geben. Bohnenkraut dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Bohnen dazu geben und weitere 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Honig (Sirup) nochmals abschmecken.
  • In der Zwischenzeit, Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Rosmarinnadeln darin 3 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abgekühltes Rosmarin-Öl mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kürbis-Eintopf mit Rosmarinschmand servieren.

Notes

Am besten passt dazu frisch gebackenes Ciabatta oder Baguette.

Nutrition

Serving: 1Port.Calories: 325kcalCarbohydrates: 64gProtein: 16gFat: 3g