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gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa

gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa - Gebackener Hokkaido-Kürbis mit Gemüse-Quinoa ergeben ein köstliches Hauptgericht für den Sommer.

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gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa

gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa – Gebackener Hokkaido-Kürbis mit Gemüse-Quinoa ergeben ein köstliches Hauptgericht für den Sommer. Dieses Rezept ist eine gute Option, wenn Sie vegan, vegetarische und glutenfrei ernähren möchten. Außerdem ist einfach genug, um es auch an einem entspannten Wochentag nach getaner Arbeit zuzubereiten.

gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa

gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa

Dieses Rezept sieht nach viel Arbeit aus, aber das täuscht in der Menge und auch von der Schwierigkeit. Zum Beispiel wird die Quinoa-Gemüse-Mischung zubereitet, während der Kürbis im Backofen geröstet wird. Dann heißt es den Kürbis nur noch füllen und genießen. Wenn Sie mögen. können Sie den Kürbis mit samt seiner Füllung noch einmal in den Ofen schieben und den Quinoa rösten und ein Kruste bescheren.

Ich würde sagen, die Füllung stiehlt dem Kürbis in diesem Rezept die Show. Ich habe sie mit Cranberry-Quinoa und viel Gemüse gemacht, eine cremige Cashew-Creme darüber gegeben. Gehackten Koriander und geröstete Kürbiskerne (für den gewissen Knusper) bilden einen unwiderstehlichen Geschmack.

Serviervorschläge für den gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa

Servieren Sie den gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa auf frischer Rauke oder Pflücksalat. Eine perfekte Ergänzung zu diesem gefüllten Kürbis wäre auch unser fruchtiger Sommersalat mit Mango und Avocado. Er enthält frische Mango, die wunderbar zu den Cranberrys im Kürbis passt und einige Zutaten, wie cremige Avocados und Mozzarellaperlen.

gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa

gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa

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gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa

gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa

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gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa - Gebackener Hokkaido-Kürbis mit Gemüse-Quinoa ergeben ein köstliches Hauptgericht für den Sommer.
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Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 40 Min.
Gericht ayurveda, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht
Land & Region Amerika, fusion, südamerika
Portionen 3 Port.
Kalorien 375 kcal

Equipment

Messer*
Schneidebrett*
Backpinsel*

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
  • Kürbis waschen, Stiel und Blüte entfernen. Dann quer in etwa 3 gleichgroße Teile schneiden, so das ein Ring aus dem mittleren Teil und ein "Deckeln" bzw. "Boden" entsteht. Kerne entfernen.
  • Kürbis mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Kürbis mit Sesamöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 30 - 35 Minuten backen oder bis der Kürbis gabelweich ist.

Vorbereitungen während der Kürbis röstet:

  • Kochen Sie die Quinoa in nach Packungsangaben.
  • Champignons putzen und vierteln.
  • Kirschtomaten halbieren.
  • Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden.
  • Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Peperoni (oder Chili wenn Sie es pikanter mögen) halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  • Salbei hacken und Thymian von den Stielen ziehen.
  • In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Sellerie in Pflanzenöl dünsten, bis er weich ist. Dann die Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten. Cumin und Kurkuma etwa 30 Sekunden anrösten, dann den Knoblauch, Cranberry, Peperoni und die Pilze hinzufügen. Sobald alles fertig gegart ist und anfängt zu karamellisieren, fügen Sie die Tomaten und die gekochte Quinoa hinzu und würzen Sie sie mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer.
  • Wenn der Kürbis gabelweich ist, nehmen Sie Ihn aus dem Backofen und platzieren ihn auf einem Teller.
  • Füllen Sie in jeden Kürbis die Gemüse-Quinoa.
  • Sofort servieren, garniert mit einem Zweig frischem Thymian und Salbei.
  • Wir haben noch eine vegane Cashew-Creme aus unseren gefüllten Rondini dazu gereicht.

TiP

Sie können den gefüllten Kürbis noch einmal für etwa 10 Minuten im Backofen backen, so das der Quinoa noch etwas Kruste bekommt.

Nährwerte

Serving: 1Port.Calories: 375kcal
Keyword gemüsepfanne, kürbis, ofengemüse, quinoa
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Ari

Ich habe das Gefühl, dass ich das nicht oft genug sage oder dass ich Euch jemals genug danken könnte. Aber Danke für all Eure Unterstützung, für den Besuch meines Rezepte-Blogs, das Kommentieren und das Teilen meiner Rezepte mit Euren Freunden und Familie. Ich bin Euch sehr dankbar dafür!
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