gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa – Gebackener Hokkaido-Kürbis mit Gemüse-Quinoa ergeben ein köstliches Hauptgericht für den Sommer. Dieses Rezept ist eine gute Option, wenn Sie vegan, vegetarische und glutenfrei ernähren möchten. Außerdem ist einfach genug, um es auch an einem entspannten Wochentag nach getaner Arbeit zuzubereiten.
gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa
Dieses Rezept sieht nach viel Arbeit aus, aber das täuscht in der Menge und auch von der Schwierigkeit. Zum Beispiel wird die Quinoa-Gemüse-Mischung zubereitet, während der Kürbis im Backofen geröstet wird. Dann heißt es den Kürbis nur noch füllen und genießen. Wenn Sie mögen. können Sie den Kürbis mit samt seiner Füllung noch einmal in den Ofen schieben und den Quinoa rösten und ein Kruste bescheren.
Ich würde sagen, die Füllung stiehlt dem Kürbis in diesem Rezept die Show. Ich habe sie mit Cranberry-Quinoa und viel Gemüse gemacht, eine cremige Cashew-Creme darüber gegeben. Gehackten Koriander und geröstete Kürbiskerne (für den gewissen Knusper) bilden einen unwiderstehlichen Geschmack.
Serviervorschläge für den gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa
Servieren Sie den gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa auf frischer Rauke oder Pflücksalat. Eine perfekte Ergänzung zu diesem gefüllten Kürbis wäre auch unser fruchtiger Sommersalat mit Mango und Avocado. Er enthält frische Mango, die wunderbar zu den Cranberrys im Kürbis passt und einige Zutaten, wie cremige Avocados und Mozzarellaperlen.
gefüllter Kürbis mit Gemüse-Quinoa
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Variation mit Minikürbisse
Nehmen Sie Minikürbisse für die herzhafte Füllung aus Pilzen, Gemüse und Quinoa – so einfach zubereitet, köstlich, süß und herzhaft. Diese entzückenden kleinen gefüllten Kürbisse werden der Hit auf dem Buffet Ihrer nächsten Herbstveranstaltung sein!
gefüllter Kürbis mit vegan Gemüse-Quinoa
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 Esslöffel Sesamöl*
- 100 g weißen Quinoa*
- 9 Champignons
- 6 Kirschtomaten
- 1-2 Stiele Staudensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Gemüse-Peperoni oder Chili
- 1 Esslöffel Cranberry* oder Rosinen
- 2 Blätter Salbei frisch
- 3 Zweige Thymian frisch
- ½ Teelöffel Kurkuma*
- ½ Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Anleitungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor.
- Kürbis waschen, Stiel und Blüte entfernen. Dann quer in etwa 3 gleichgroße Teile schneiden, so das ein Ring aus dem mittleren Teil und ein "Deckeln" bzw. "Boden" entsteht. Kerne entfernen.
- Kürbis mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Kürbis mit Sesamöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 30 - 35 Minuten backen oder bis der Kürbis gabelweich ist.
Vorbereitungen während der Kürbis röstet:
- Kochen Sie die Quinoa in nach Packungsangaben.
- Champignons putzen und vierteln.
- Kirschtomaten halbieren.
- Sellerie waschen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden.
- Rote Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Peperoni (oder Chili wenn Sie es pikanter mögen) halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Salbei hacken und Thymian von den Stielen ziehen.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Sellerie in Pflanzenöl dünsten, bis er weich ist. Dann die Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten. Cumin und Kurkuma etwa 30 Sekunden anrösten, dann den Knoblauch, Cranberry, Peperoni und die Pilze hinzufügen. Sobald alles fertig gegart ist und anfängt zu karamellisieren, fügen Sie die Tomaten und die gekochte Quinoa hinzu und würzen Sie sie mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer.
- Wenn der Kürbis gabelweich ist, nehmen Sie Ihn aus dem Backofen und platzieren ihn auf einem Teller.
- Füllen Sie in jeden Kürbis die Gemüse-Quinoa.
- Sofort servieren, garniert mit einem Zweig frischem Thymian und Salbei.
- Wir haben noch eine vegane Cashew-Creme aus unseren gefüllten Rondini dazu gereicht.
