Nährstoffreiche Pilze sind in den Herbst- und Wintermonaten ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Probieren Sie also DELi´s samtiges Kürbis-Pilz-Ragout für eine köstlich beruhigende Mahlzeit, zum Beispiel mit frischer Pasta, unter der Woche.
samtiges Kürbis-Pilz-Ragout zu Pasta & Co.
Was ist überhaupt der Unterschied zwischen Ragu und Ragout?
Beide sind robust und aromatisch. Beide sind an stürmischen Herbsttagen und kalten Winterabenden reine Seelenwärmer. Aber die Ähnlichkeiten enden dann auch dort.
Ragù ist eine italienische Pastasauce auf Fleischbasis mit etwas Tomate und/oder Tomatenmark. Ein Beispiel wäre da die Bolognese.
Ragout dagegen ist ein dicker und deftiger französischer Eintopf auf Fleisch- oder Gemüsebasis. Dieser Eintopf wird langsam und lange gekocht, bis die Aromen verteilt sind. Es ist nicht unbedingt eine Sauce, wird aber oft über Nudeln bzw. Pasta serviert.
Unser Rezept für das samtiges Kürbis-Pilz-Ragout liegt irgendwo dazwischen und ich habe den Titel dieses Beitrags mehr als nur einmal ausgetauscht, weil ich mich einfach nicht entscheiden konnte, wie ich dieses Gericht nennen soll.
Die Pilze sind eine äußerst geschmackvolle Fleischalternative und es gibt ein wenig Tomate, aus sonnengetrockneten Tomaten, für zusätzliche Tiefe und Konsistenz (Richtung – Ragu). Das heißt, das französische Ragout ist im Bezug auf Fleisch bzw. Fleischfreiheit etwas umfassender und das Letzte was ich tun möchte, die italienischer Authentizitätspolizei zu verärgern (was und doch nun in Richtung Ragout treibt). Obwohl wir es nun eher als Pastasauce bezeichnen, als einen Eintopf (Vorteil für Ragu), kann man nicht leugnen, dass es auch sehr gut für Risotto, Kartoffeln oder sonstige Beilagen (Ausgleich Ragout) benutzen kann.
samtiges Kürbis-Pilz-Ragout zu Pasta & Co.
Egal ob wir es nun Pilz-Kürbis-Ragout nennen, welches zu Pasta serviert wird oder ein fleischloses veganes Ragu aus wilden Waldpilzen: “Der Mangel an Fleisch, ist nicht der Mangel an Geschmack”. Man könnte fast behaupten, durch den in Pilzen natürlich vorkommenden Umami ist dieses Ragout/Ragu fast über-aromatisch, wenn es so etwas gibt. 🙂
samtiges Kürbis-Pilz-Ragout zu Pasta & Co.
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samtiges Kürbis-Pilz-Ragout zu Pasta & Co.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 800 g Pilze gemischte z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze
- 4-6 getrocknete Tomaten*
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 150 ml Weißwein*
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise Zucker
- 1 koscheres Salz*
- 1 Pfeffer* aus der Mühle
- 1 kl. Bund Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Kürbis waschen und fein würfeln.
- Pilze Putzen und grob würfeln.
- Getrocknete Tomaten in Streifen oder Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kürbiswürfel darin etwa 5 Minuten andünsten und wieder herausnehmen.
- Nun die Pilze bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten.
- Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig anschwitzen.
- Getrocknete Tomaten und Kürbis wieder zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Wein und Crème fraîche zugeben, bei kleiner Hitze etwa 3 bis 5 Minuten einkochen lassen.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken.
- Kürbis-Pilz-Ragout mit Pasta Deiner Wahl und Petersilie servieren.
