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orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

by Ari
vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

Diese vegane Mahlzeit kombiniert zart geröstete ganze Karotten, proteinreiche Linsen und frisches Karottengrün zu einem leckeren gesunden Essen. Mit Pistazien, Granatapfel und erfrischendem Joghurt-Drizzle getoppt und garniert, bringen diese orientalisch gerösteten Karotten auf Linsensalat einen schönen Kontrast in Farbe und Geschmack.

vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

Dieser Salat ist herzhaft genug, um zum Abendessen serviert zu werden. Er hält sich problemlos ein paar Tage gut im Kühlschrank. Die milchfreie Joghurtsauce lagern Sie separat, um sicherzustellen dass das Grün nicht welkt. Dieses Rezept für veganen Linsensalat mit geröstetem Wurzelgemüse könnte durchaus ein Grundnahrungsmittel im Herbst und Winter sein. Es ist einfach, nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, ist eine ausgewogene Mahlzeit und schmeckt vor allem großartig.

In der Kürbissaison, können sie diesen anstatt von Karotten benutzen. Aber da die Kürbissaison schon lange vorbei ist, halte ich mich vorerst an Karotten. Karotten sind auf jeden Fall schneller und einfacher zuzubereiten als ein Kürbis der erst entkernt und portioniert werden muss. Wenn die Kürbiszeit aber wieder rann ist, sollten Sie dieses Rezept auch gern einmal mit Kürbis ausprobieren.

vegane geröstete Karotten auf Linsensalat

Ich bin mir nicht sicher, wann ich anfing Linsen wirklich zu lieben. Heutzutage ist es eine leckere Bereicherung für meine vegane Ernährung und ich verstehe nie, wenn Leute (besonders Veganer/Vegetarier) mir sagen, dass sie Linsen nicht mögen. Sie sind das ideale Essen, besonders wenn Sie in Europa leben, wo sie lokal angebaut werden.

vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

Vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat mache ich für ein schnelles Mittagessen an den Wochenenden oder Abendessen hauptsächlich unter der Woche. Es schmeckt ist fast genauso gut wenn es kalt serviert wird. Also ich packt den Salat mit den gerösteten Karotten auch gern ein und bringt ihn mit zur Arbeit mit. Wenn Sie nach einem einfachen und schnellen Abendessen unter der Woche suchen, haben Sie es gefunden. Sie benötigen weniger als eine dreiviertel Stunde von Anfang bis Ende, einschließlich der Vorbereitungen und der Zubereitung. Beachten Sie, dass besonders große Karotten halbiert oder sogar geviertelt werden können, um einen angemessenen Garzeitraum einzuhalten.

Auch sind die Zutaten leicht zu finden und erschwinglich. Wenn Sie kein Geld für Dukkah ausgeben möchten, es nicht mögen oder nicht bekommen können, können Sie stattdessen mit Kreuzkümmel oder Garam Masala ersetzen.

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vegane orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat

gekocht von: Ari
Orientalisch geröstete Karotten auf Linsensalat. Ein leckeres veganes Essen aus regionalen Zutaten mit einer orientalischen Gewürzmischung.
5 from 3 votes
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gericht Beilagensalat, ofengemüse, Salat Rezepte
Küche Arabien, Naher Osten
Portionen 3 Portionen
Kalorien 272 kcal

Zutaten
  

Karotten:

Linsen:

Joghurt-Drizzle:

Topping:

  • ½ Granatapfel
  • kl. Bund frische Petersilie
  • Pistazien*

Anleitungen
 

Karotten zubereiten:

  • Backofen auf 190 °C vorheizen.
  • Karotten waschen und das Grün abschneiden und beiseite legen. Ob Sie die Karotten schälen ist ganz Ihnen überlassen.
  • In einer kleinen Schale mischen Sie das Olivenöl mit Dukkah, Salz und Agavendicksaft.
  • Die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Die Karotten gleichmäßig mit dem gewürzten Olivenöl einstreichen.
  • Karotten etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Je nach Größe kann die Zeit etwas variieren. Zum Schluss sollten die Karotten weich und leicht gebräunt sein.

Linsensalat zubereiten:

  • Während die Karotten backen, kochen Sie die Linsen nach Packungsanweisung (etwa 20 Minuten je nach Sorte). Linsen durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  • Aus dem Karottengrün ein Pesto herstellen. So wird es gemacht.
    veganes Möhren Pesto
  • Linsen mit dem Pesto, Zitronensaft, Dukkah, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Joghurt-Drizzle zubereiten:

  • Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken.
  • Einfach den Joghurt mit Petersilie und allen anderen Zutaten glatt rühren und abschmecken.

Anrichten und Servieren:

  • Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken.
  • Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten.
  • Kerne aus dem Granatapfel klopfen.
  • Karotten vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Bett aus Linsensalat anrichten. Mit Joghurtsauce beträufeln, frischer Petersilie bestreuen und mit Granatapfelkernen und Pistazien garniert servieren.

Nährwerte

Serving: 1Port.Calories: 272kcalCarbohydrates: 31gProtein: 13gFat: 8g
Allergene Nüsse
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