Ich mache von diesen Quinoa-Linsen-Salat mit Zitronen-Vinaigrette gerne mehr, damit ich ihn als Mittagessen mit ins Büro nehmen kann oder als schnelle Beilage zu einem Abendessen mit der Familie. Der Salat ist vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und anderen leckeren gesunden Gemüseleckereien. Er ist eines meiner Lieblingsessen, besonders weil er mir ein gute Gefühl gibt, wenn ich eine Entgiftung zu brauche. Ich Ihr werdet ihn lieben, genauso wie ich!
Quinoa-Linsen-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Ist Quinoa gut für mich?
Quinoa ist eine erstaunlich gesunde Ergänzung in diesem Salat. Das Inkagold steckt voller wichtiger Leckereien wie Protein, Ballaststoffe, Vitamine und alle neun essentiellen Aminosäuren, die den meisten anderen Getreidesorten fehlen. Kombiniert wird das Quinoa mit winterlichen Grünkohl und eisen- und magnesiumreichen Linsen. In der kalten Jahreszeit ist dieser Quinoa-Linsensalat wirklich eines meiner Lieblingsessen. So lecker und sättigend.
Dieser Salat strotzt nur so vor Geschmack und Gesundheit. Ist knackig, knusprig und kühl. Packen Sie ihn ein für ein Picknick im Park oder am See. Er ist leicht zu transportieren und eignet sich damit gut als Mittagessen bei der Arbeit, Uni oder in der Schule. Linsen und Quinoa fügen Protein, Gemüse geben den Crunch und guten Geschmack und die Zitronen-Vinaigrette gibt uns Frische. Wir werden diesen mediterranen Linsen-Quinoa-Salat in den kommenden Monaten viel essen.
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Quinoa-Linsen-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Kochutensilien
Zutaten
Salatzutaten:
- 180 g weißen Quinoa*
- ½ Salatgurke geschält und gewürfelt
- 100 g Linsen*
- 200 g Kichererbsen* Dose
- 1 Karotten
- 150 g Kirschtomaten
- 80 g Grünkohl
- 1 rote Zwiebel
- 80 g Cashewnüsse* Sonnenblumenkerne
für die Vinaigrette:
- 3 natives Olivenöl*
- 2 Teelöffel Ahornsirup* oder Agavensirup
- Saft einer Zitrone
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 Teelöffel Dijon Senf*
- Meersalz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
optional:
- Lauchzwiebeln
- kl. Bund Basilikum
Anleitungen
Salatzutaten vorbereiten:
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Linsen mit ausreichend Wasser (3-fache Menge) zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen bis sie gar sind aber noch Biss haben (die Zeit richtet sich je nach Linsensorte, schauen Sie dabei auf die Packungsangaben). Sind die Linsen gar, abgießen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann würfeln.
- Karotte schälen und grob raspeln oder in feine Streifen schneiden.
- Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln.
- Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Cashewkerne in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
- Grünkohl hacken oder in feine Streifen schneiden (dicke Strünke und Adern entfernen). Mit etwas Öl beträufeln und Salz bestreut leicht massieren, für einen zarten Grünkohl.
Zitronen-Vinaigrette:
- Für die Zitronenvinaigrette frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Dijon-Senf, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel zur Vinaigrette verschlagen.
Finish:
- Für den Salat die gekochte Quinoa, die gekochten Linsen, Grünkohl, Kichererbsen, Gurke, Karotte, Kirschtomaten, Zwiebel und die Cashewkerne in einer Schüssel mit der Vinaigrette vorsichtig mischen.
- Zum Garnieren Lauchzwiebel oder Basilikum.
Nährwerte
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Quinoa-Linsen-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
