Indisches Essen – Dosa gefüllt mit Kokoskartoffeln und Mango-Chutney.
Indisches Essen ist ein Genuss für alle Sinne und kann sowohl mit den Fingern als auch mit den Geschmacksknospen genossen werden. Es wird eingeatmet, wenn Sie durch indische Dörfer und an den Restaurants vorbei schlendern. Verkäufer schreien ihre Waren aus und ein Aufruf zum Essen oder eine Tasse schäumenden Chai ist eine akustische Einladung, auf die sich jeder Reisende in Indien freut.
Aber weiter zu Dosa. Dosa oder Dosai gehören zu den Grundnahrungsmitteln Südindiens und wird meist zum Frühstück schon gegessen. Eine gute Dosa mit den traditionellen Beilagen von Kokoskartoffeln und Mangochutney ist ein Genuss, wenn Sie es nach Indien schaffen.
Ayurvedische Kokoskartoffeln im indischen Dosa
Südindische Dosa
Die klassische indische Dosa ist ein Reisfladen, der gerollt und mit Gemüse, Ei oder Fleisch gefüllt ist. Einige indische Speisen, wie die Dosa, werden traditionell von unteren Klassen und ethnischen Minderheiten gegessen, die nicht über viel finanzielle Mittel verfügen. Das indische Dosa ist eines der beliebtesten Gerichte in der indischen Küche. Es gibt unzählige unterschiedliche Sorten von Dosas in der indischen Küche, die zwar alle die Dosa-Kruste, aber unterschiedliche Füllungen haben. Hier handelt es sich um die vegane Variante des indischen Dosa.
Die dünne, knusprige Dosa wird aus einem dünnen Teig aus fermentiertem Reis und Linsenmehl hergestellt. Als solches enthält es Protein und sollte vegan freundlich sein, wenn Sie zum Kochen Pflanzen- oder Kokosöl verwenden. Der Fermentationsprozess erhöht tatsächlich seinen Nährwert und erhöht den Gehalt an Vitamin B und C.
Der Dosa-Teig ist einfach zuzubereiten, aber Sie können auch Beutel mit Dosa-Mix kaufen oder einen herkömmlichen Wrap benutzen.
Ayurvedische Kokoskartoffeln im indischen Dosa
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Indische Crêpes(Dosa) mit Kokoskartoffeln und frischen Lauchzwiebeln
Kochutensilien
Zutaten
für die indischen Dosa (Crêpes)
- 180 g Reis Basmati
- 140 g gelbe geschälte Erbsen halbiert, Chana Dal, es gehen auch Kichererbsen
- 1/2 Teelöffel Rohrzucker
- koscheres Salz*
- ODER
- Dosa - Mix*
Kokoskartoffeln
- 750 g Kartoffeln festkochend
- 2 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Esslöffel schwarze Senfkörner*
- 1 Teelöffel Koriander ganz*
- 1 Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Ingwer* gemahlen
- 1 Teelöffel Kurkuma* gemahlen
- 1 Bund frisches Koriandergrün
- 200 g Mango-Chutney*
- 300 ml Kokosmilch*
Anleitungen
Dosa Tag 1
- Basmatireis waschen und mit Wasser bedeckt eine Nacht einweichen lassen. Das selbe tun wir mit den Linsen. Wichtig nicht zusammen in eine Schüssel, sonder jeweils separat.
Dosa Tag 2
- Wasser von den Linsen und dem Reis abgießen. Jedes Gemüse separat fein pürieren. Erst jetzt beide Massen zusammen geben. Mit 2 TL Salz und dem halben TL Zucker würzen. Die Konsistenz sollte ein feiner Brei sein. Eventuell noch etwas Wasser dazu geben.
- Frischhalte-Folie drüber und in der Küche über Nacht gären lassen. Nicht im Kühlschrank.
Tag 3, heute wird gekocht 😉
- Kartoffeln wie Pellkartoffeln etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Lauchzwiebeln waschen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
- Öl in einem breiten Topf (Pfanne) erhitzen. Zuerst braten wir die Senfkörner, bis sie anfangen zu knistern und aus der Pfanne zu springen. Jetzt die Zwiebeln und die Koriandersaat dazu und 4 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Restliche Gewürze, Kartoffeln und Kokosmilch dazu, umrühren und bei kleiner Hitze 10 Minuten Kochen lassen.
- Ein zwei Male mit dem Kartoffelstampfer in den Topf und die Kartoffeln etwas zerdrücken. Kein Püree - nur das die Flüssigkeit etwas Bindet bzw. sämig wird. Bei Seite stellen und warm halten.
- Den gegorenen Reis-Linsen-Teig einmal kurz umrühren. Er sollte jetzt recht dünn sein. Große beschichtete Pfanne auf den Herd und mit etwas Öl hinein. Mit einer kleinen Kelle etwas Teig in die Pfanne geben und verteilen, dass ein dünner Crêpe entsteht. Nach etwa einer Minute umdrehen und von der anderen Seite Backen. So backen wir nun unseren ganzen Teig zu inischen Crêpes. Die ferigen Crêpes (Dosa) können Sie bei etwa 100 °C im Backofen warmhalten. Bitte mit einem feuchten Tuch dabei bedecken.
- Zum Anrichten streichen wir etwas Mango-Chutney auf den Dosa und geben die fertigen Kokoskartoffeln dazu. Betreuen alles mit frischen Koriander und et voilà fertig sind die Indischen Dosa mit Kokoskartoffeln.
TiP
Nährwerte
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Ayurvedische Kokoskartoffeln im indischen Dosa
