Diese köstlichen Koriander-Champignons passen ideal in Polenta-Bowl. Diese Pilze werden mit Sojasauce und Koriander aromatisiert. Sojasauce und frisches Koriandergrün dürfen natürlich nicht fehlen. Gleich vornweg, kalt geben diese leckeren Pilze hervorragendes Antipasti ab.
In Thailand gibt es viele Sorten leckerer Pilze, darunter auch die kleinen hübschen Strohpilze. Ich kenne nicht alle Sorten, aber ich habe während meiner Reisen viele verschiedene Gerichte probiert. Auch das es eine Mahlzeit ist, das oft in vegetarische oder vegane Variante serviert wird. Als ich nun wieder nach Hause kam, wollte ich es ein bisschen anders kochen, als ich dort gegessen habe.
Und nach einem Spaziergang durch den asiatischen Supermarkt in Berlin, hatte ich Pilze, gemahlenen Koriander und wunderbar frisches Koriandergrün. Dieses Rezept ist schnell, effizient und wirklich lecker. Diese leckere Pilzpfanne kann gebratenen Reis begleiten, einen vegetarischen Teller ergänzen oder wie hier auf einer Polenta-Bowl glänzen. Ich habe das mit einfachen weißen Champignons gemacht, aber du kannst genauso gut braune Champignons, Shiitake oder andere kleine, feste und frische Pilze verwenden.
Koriander-Champignons in Polenta-Bowl
Soja- oder Tamari-Sauce verwenden?
Der eigentliche Unterschied zwischen Soja und Tamari besteht darin, dass Tamari keinen Weizen enthält. Ein weiteres wichtiges Merkmal von Tamari zur Sojasauce ist, das sie weniger salzig ist. Tatsächlich ist Sojasauce entweder salzig, sehr salzig oder süß bis sehr süß. Auf jeden Fall kaufen wir immer viel Sojasauce oder Tamari, denn ist sehr lange haltbar und ich verwende es sehr regelmäßig zum Marinieren oder zum Kochen von beispielsweise Pokebowl mit Portobello, Sobanudeln oder veganen asiatischen Kohlröllchen.
Also merke: Glutenunverträglichkeit – Tamari benutzen, bei Sojasauce mit dem Salz sparsam sein (oft kann man Salz komplett weglassen).
Koriander-Champignons in Polenta-Bowl
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Koriander-Champignons in Polenta-Bowl
Zutaten
für Polenta:
- 150 g Maisgrieß Polenta
- 200 ml Kokosmilch*
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2-3 Esslöffel Hefeflocken*
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
für die Champignons:
- 300 g Champignons weiß oder braun
- 150 g Cherrytomaten
- 3-4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel gemahlenen Koriander*
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 kl. Bund Koriander
Anleitungen
Polenta:
- Gemüsebrühe und Kokosmilch in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
- Polenta mit einem Schneebesen einrühren. 1 bis 2 Minuten rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Elektroherd ausschalten (Gasherd auf kleinste Stufe stellen) und Polenta mit der Restwärme ca. 10 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
- Ist die Polenta fertig mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie die Hefeflocken unter und ist die Polenta zu dick, geben Sie etwas mehr Wasser bzw. Kokosmilch dazu.
Champignons:
- Die Champignons putzen und halbieren. Große Exemplare vierteln.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anschwitzen.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Dabei Weißes und Grünen trennen.
- Sind die Champignons leicht angeschwitzt geben Sie das Weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit der Sojasoße, dem Sesamöl, gemahlenen Koriander und Zitronensaft zu den Pilzen.
- Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, aus der Mühle, abschmecken.
- Zum Schluss das Grün der Frühlingszwiebeln und die halbierten Tomaten unter die Champignons mischen. Die Tomaten sollen nur etwas erwärmen und ansonsten schön knackig bleiben.
- Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Champignons auf der Polenta in Schüsseln anrichten und mit gehacktem Koriandergrün betreut servieren. Wenn Sie möchten reichen Sie noch ein paar Zitronenspalten dazu.
Nährwerte
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Koriander-Champignons in Polenta-Bowl
