Frischen Ramen-Nudeln in einer köstlichen aromatischen Brühe, aufgefüllt mit knackigen Gemüsen, frischen Kräutern und natürlich einem weichgekochtem Ramen-Ei. Ramen-Eier “Ajitsuke Tamago” 味付け玉子 – marinierte Eier findet Ihr als beliebtes Topping auf vielen Ramen-Schalen aber diese aromatisch, weich gekochten Eier sind auch ein leckerer Snack für zwischendurch oder auf einem Buffet. Wie Sie diese aromatische Ramen-Eier zu Hause zubereiten können erfahren Sie in diesem Rezept.
Ramen-Eier “Ajitsuke Tamago”
Ramen-Eier sind weich gekochte Eier mit einem flüssigem Eigelb. Das Eigelb kann dabei von super flüssig bis puddingartiger Textur sein. In Japan werden diese aromatischen Eier am häufigsten als Topping in Ramen gegessen, aber Sie können sie auch als Beilage, Snack oder als Teil eines Buffets servieren.
Das Beste an Ajitsuke Tamago ist, dass diese aromatischen Eier super einfach zuzubereiten sind. Sie benötigen gerade mal 4 Zutaten, wo eine auch nur Wasser ist. Ansonsten benötigen Sie Sojasauce, Mirin und natürlich Eier. Die japanischen Nudelläden haben wahrscheinlich immer ihrer geheimen Zutaten und Gewürze in der Marinade, aber heute zeige ich Ihnen das einfachste und doch köstlichste Rezept.
Ramen-Eier “Ajitsuke Tamago”
Einige Tipps für Ramen-Eier
Wenn Sie bereits eine gute Methode haben, um Eier weich zu kochen, nutzen Sie diese und scrollen einfach weiter runter.
Einige Stimmen meinen die Eier sollten Raumtemperatur haben, die kann natürlich je nach Ort variieren. Aus diesem Grund kochen wir hier heute kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank. Die von mir verwende Garzeit in diesem Rezept ist für das deutsche Standardei in Größe M. Nutzen Sie andere Eier, müssen Sie möglicherweise die Garzeit leicht anpassen.
Wenn die Eier fertig gekocht sind, müssen Sie sie mit kaltem Wasser abkühlen, weil da ein Weitergaren der Eier verhindert. Idealerweise nutzt man dazu Eiswasser, um die genaue Zeit für das Kochen zu steuern (aber fließendes kaltes Wasser aus der Leitung tut es gewöhnlich für den Hausgebrauch auch).
Sie könnten die Ramen-Eier nur ein paar Stunden oder über Nacht marinieren, was ich aber bevorzuge, ist die Eier im Kühlschrank für 2 bis 4 Tage marinieren zu lassen.
Ramen-Eier “Ajitsuke Tamago”
Ramen-Eier “Ajitsuke Tamago” – marinierte Eier können sie bei folgenden Rezepten nutzen:
Umami-reiche japanische Suppe mit veganem Dashi und Udon.
Ramen-Eier "Ajitsuke Tamago"
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Sojasauce*
- 2 Esslöffel Mirin*
- 3-4 Esslöffel Wasser
Anleitungen
- Bringen Sie Wasser in einem zum Kochen.
- Legen Sie die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommend in das kochende Wasser. Machen Sie das langsam mit einer Schaumkelle, um zu verhindern, dass die Eier platzen.
- Stellen Sie Ihre Eieruhr auf exakt 7 Minuten.
- Koch das Wasser, reduzieren Sie die Hitze, damit die Eier nur noch leicht kochen. Das Wasser soll kochen, aber die Eier sollen nicht im Topf umher tanzen.
- Sie können versuchen, die Eier innerhalb der ersten 3 Minuten zu drehen, damit eventuell das Eigelb in der Mitte bleibt. 😉
- Nehmen Sie die Eier nach 7 Minuten aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie eiskaltes Wasser und lassen sie abkühlen.
- In der Zwischenzeit rühren Sie die Sojasauce mit Mirin und Wasser zusammen. Prüfen Sie den Geschmack und sollte es Ihnen zu salzig sein, fügen Sie noch ein oder 2 Esslöffel Wasser dazu.
- Die gekochten und abgekühlten Eier jetzt vorsichtig schälen. (die Eier sind innen noch weich, also schälen Sie wirklich vorsichtig)
- Füllen Sie die Soja-Marinade in einen wieder verschließbare Plastiktüte. Legen Sie die Eier in die Marinade und verschließen den Beutel. Versuchen Sie soviel Luft wie möglich aus dem Beutel zu drücken, denn dadurch verteilt sich die Marinade besser um die Eier.
- Lassen Sie die Eier mindestens über Nacht oder auch bis zu 4 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Wenn Sie die Eier verwenden möchten, einfach die gewünschte Menge entnehmen, halbieren und genießen. Ob pur gleich in den Mund geschoben oder eben als Topping für Ihre Ramen-Schale.
TiP
Flüssiges Eigelb: 6 Minuten
Weiches Eigelb: 7 Minuten
Puddingartiges aber nicht flüssiges Eigelb: 8 bis 8½ Minuten
