Am Mittelmeer und im Nahen Osten werden Mahlzeiten oft im Mezze-Stil serviert – kleine Häppchen, viele Salate und Vorspeisen zu einem oder mehreren Hauptgerichten. Ich habe auf meinen Reisen endlose Sorten von Mezze gesehen, darunter mehrere gekochte Auberginen-Tomaten- oder Paprika-Salate. Diese Salatbeilagen sind sehr oft süß und werden daher wie ein Gewürz serviert, immer bei Raumtemperatur und mit viel Olivenöl für einen reichhaltigeren tiefen Geschmack. Sie werden mit frisch gebackenem Fladenbrot oder Pita serviert. Diese veganen gebratene Auberginen mit Röstpaprika Sauce können Sie sowohl kalt oder warm genießen.
Es gibt nichts Schöneres, als auf der Terrasse eines Restaurants am Meer zu sitzen und eine warme gegrillte Pita als Löffel für dieses einfache aber leckere Zeug zu verwenden.
gebratene Auberginen mit Röstpaprika
Ich Lust auf Auberginen-Tomaten-Mezze, aber keines meiner Kochbücher hatte genau das, wonach ich suchte, und so beschloss ich, mein eigenes Rezept zu entwickeln. Nun fand ich vor kurzem ein Glas mit russischen Grillpaprika ganz hinten in unserer Speisekammer, das sollte doch perfekt zu meinem Gericht passen, um es mit Auberginen zu kombinieren. Das Braten der Aubergine befreit sie von überschüssiger Feuchtigkeit und sorgt für eine schöne, weniger matschige Textur. Ich brate auch eine rote Paprikaschote für die Sauce, um ihre natürliche Süße hervorzuheben und dann mit Grillpaprika ein wenig Rauchgeschmack zu verleihen (verstärken können Sie das noch durch geräuchertes Paprikagewürz*). Das Ergebnis ist geradezu köstlich.
gebratene Auberginen mit Röstpaprika
Paprika selber im Ofen rösten
Die Paprikaschoten können Sie auch selber rösten, wenn sie die eingelegte Variante aus dem Glas nicht mögen.
Backofen auf 220 °C vorheizen und 2-3 große rote Paprika auf ein mit Alu-Folie ausgelegten Backblech für etwa 10 Minuten im Ofen rösten. Nach 10 Minuten die Paprika mit einer Zange wenden und weitere 10 Minuten rösten. Sind die Paprika weich und fallen zusammen sind sie fertig.
Wenn die Paprika fertig geröstet sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Legen Sie die Paprika in eine Schüssel. Bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie sie einige Minuten lang dämpfen. Sobald die Paprikaschoten gedämpft sind, entkernen und die Haut abziehen. In kleine Stücke schneiden und pürieren.
Beim Kochen der Sauce sollten Sie dann erst einmal mit nur einem Esslöffel des Ahornsirup beginnen und den Geschmack dann gegebenenfalls anpassen. Ich benutze mehr Ahornsirup, um die Säue der eingelegten Grillpaprika zu neutralisieren.
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gebratene Auberginen mit Röstpaprika
Kochutensilien
Zutaten
Für die Auberginen:
- 3 Auberginen
- 5 Esslöffel natives Olivenöl*
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
geröstete Paprikasauce:
- 1 Schalotten oder Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Esslöffel Tomatenmark*
- 2-3 Esslöffel Agavendicksaft*
- 1 eingelegte gegrillte Paprika 650g Glas
- 4 Tomaten
- 1 rote Paprika
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Joghurt:
- 200 g Sojajoghurt oder Naturjoghurt wenn NoVegan
- 1 Knoblauchzehe
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Anleitungen
Auberginen zubereiten:
- Auberginen waschen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Auberginen mit Salz bestreuen, mischen und auf einem Blech (ausgelegt mit Küchenpapier) etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Nach 10 Minuten die Auberginen leicht ausdrücken und trocken tupfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paprikasauce:
- Schalotte oder Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Knoblauch ebenfalls pellen und fein hacken.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und die weißen Trennhäutchen entfernen. In kleine Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne oder Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Knoblauch eine Minuten mit braten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anbraten.
- Dann die Paprika- und Tomatenwürfel dazu geben und 5-8 Minuten einköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die gegrillten Paprikaschoten abgießen und in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Paprikapüree mit in den Topf geben. Agavensirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen.
Joghurt-Dip:
- Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.
- Joghurt leicht salzen und pfeffern. Den Knoblauch untermischen.
Servieren:
- Kalt: dazu Auberginen mit Joghurt abwechselnd in einer Schüssel oder auf einer Platte schichten. Paprikasauce darauf verteilen. Dazu passt gut eine leckeres frische Fladenbrot.
- Warm: gebratenen Auberginen mit Sauce und Joghurtdip zum Beispiel zu Reis servieren.
Nährwerte
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gebratene Auberginen mit Röstpaprika
