Eine vegane Poke-Bowl mit Portobello-Pilzen zu Hause zu machen ist wirklich so einfach und macht dazu auch noch Spaß. Poke ist ist normalerweise eine leckere Schale mit einem Fischsalat aus Hawaii und hat dort den Status eines Nationalgerichts. Dabei handelt sich um eine kulinarische Kombination der japanischen mit der Küche und der Westküste der USA. Poke bedeutet “in Scheiben oder Stücke geschnitten”, also wird es normalerweise mit gewürfeltem Fisch serviert. In letzter Zeit habe ich jedoch immer mehr Tofu-Bowls und Gemüse-Bowls gesehen, was einfach fantastisch ist. Nun haben auch wir uns entschlossen, eine mit marinierten und gebackenen Pilzen zuzubereiten. Eine Kombination aus frischen Zutaten und einem fantastisch würzigen Dressing, das diese Mahlzeit wirklich anhebt.
vegane Poke-Bowl mit Portobello-Pilzen
Die Zutaten der veganen Poke-Bowl
- Die Marinade für die Portobello besteht aus Sesamöl, dunkler Sojasauce, Ahornsirup, Tomatenmark, Knoblauchgranulat, gemahlenem Ingwer oder frischem gehackten Ingwer und getrocknetem Oregano. Damit werden die in Scheiben geschnittene Portobello-Pilze kurz mariniert und gebacken.
- Das würzige und etwas pikante Mayo-Dressing besteht aus geröstetem Sesamöl, Sriracha-Sauce (ich benutze gern die mit dem grünen Deckel, denn die ist nicht ganz so scharf wie die mit dem roten Deckel), veganer Mayonnaise und frischem Limettensaft.
- Für das Gemüse können Sie wirklich jedes Gemüse verwenden, das Sie bevorzugen. Wir benutzen mit Romanasalat (davon die kleinen zarten Herzen), grob geriebener Karotte, geschnittener Gurke (Minigurke), blanchierten Spargel, Avocado und eingelegtem Sushi-Ingwer. Leider gab es keine Radieschen auf dem Markt, sonnst hätten die auch einen Weg in die Salat-Bowl gefunden.
- Basmatireis ist unser regelmäßiger Favorit den wir in rauen Mengen zu hause haben. Dieser Reis ist immer schnell gekocht und in wenigen Minuten auf dem Tisch. Aber natürlich können Sie jeden gekochten Reis verwenden, den Sie gerade zur Hand haben oder der irgendwo mal übrig geblieben ist.
- Das Topping. Schwarzer oder weißer Sesam, frisches Koriandergrün und Limettenspalten: Diese waren unsere Dekoration die wir für unsere Salatbowls verwendet haben und sie einfach wunderschön aussehen lassen.
vegane Poke-Bowl mit Portobello-Pilzen
Kombinationen und Lagerung
Möchten Sie eine glutenfreie Version der Bowl, tauschen Sie die Sojasauce gegen Tamari oder verwenden Sie eine andere glutenfreie Sojasauce.
Haben Sie Reste von Reis aus einer anderen Mahlzeit haben, können Sie sich die Zeit der Zubereitung des Reises sparen. Oder holen Sie sich fertig gekochten Reis aus einem nahe gelegenen asiatischen Restaurant 😉
Wenn Sie Zutaten haben, die Zuviel oder nur übrig geblieben sind, lagern Sie diese getrennt voneinander im Kühlschrank. Sie können später wieder in einer neuen Bowl zusammen gestellt werden. Reste von Zutaten bleiben 2 bis 3 Tage im Kühlschrank frisch.
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vegane Poke-Bowl mit Portobello-Pilzen
Kochutensilien
Zutaten
Für die Pilze und ihre Marinade:
- 4 Stück Portobello oder 4-6 große Champignon
- 2 Esslöffel Sesamöl*
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce*
- 2 Esslöffel Ahornsirup*
- 2 Esslöffel Tomatenmark*
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver*
- frischen Ingwer* walnussgroß
- 1 Teelöffel Oregano* getrocknet
Für den Reis:
Für das Mayo-Dressing:
- 1 Esslöffel Sesamöl*
- 1 Esslöffel Sriracha-Sauce*
- 125 g vegane Mayonnaise*
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Prise koscheres Salz*
Für die Schalen:
- 2 Romana-Salatherzen
- 1 Karotte groß
- 1 Salatgurke
- 200 g grüner Spargel
- 1 Avocado
- 100 g Rote Bete vorgegart
- eingelegter Ingwer
- Sesam schwarz/weiß*
- 1 Limette in Spalten (optional)
- kl. Bund Koriander (optional)
Anleitungen
Reis vorbereiten:
- Reis mit gesalzenem Wasser nach Packungsangaben kochen. Auflockern und beiseite stellen.
Pilze backen:
- Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
- Frischen Ingwer schälen und fein hacken. (Alternativ kannst Du auch 1 TL gemahlenen Ingwer benutzen)
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen.
- Pilze putzen. Schneiden Sie die Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben und geben Sie sie in die Marinade-Schüssel und mischen alles vorsichtig, bis alle Pilze gut mit der Sauce überzogen sind.
- Legen Sie die marinierten Pilzscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für etwa 10 bis 15 Minuten. Schauen Sie gelegentlich nach, damit sie nicht verbrennen.
Gemüse vorbereiten:
- Während die Pilze backen, bereiten Sie das Gemüse zu.
- Bete gut abtupfen und in Stifte schneiden.
- Vom grünen Spargel die holzigen Enden abscheiden und in kochendem Wasser für 4 Minuten kochen und danach unter kaltem Wasser abkühlen. Beiseite stellen.
- Karotte schälen und grob raspeln.
- Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Eingelegten Ingwer abtropfen lassen.
- Avocado kurz vor dem Servieren halbieren, Schale abziehen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
- Salat waschen, gut abtropfen lassen und grob scheiden.
Mayo-Dressing zubereiten:
- Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen.
Bowl zusammenstellen:
- Wenn die Pilze gar sind können Sie beginnen Ihre Schalen zusammenzustellen.
- Beginnen Sie mit einem Reisbett und fügen Sie dann den Blattsalat, die geriebene Karotten, Gurken, Spargel, Avocado, Bete und die gebackenen Pilze hinzu.
- Mit eingelegtem Ingwer, Koriandergrün, schwarzem oder weißem Sesam garnieren.
- Mit Limettenspalten servieren.
TiP
Nährwerte
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vegane Poke-Bowl mit Portobello-Pilzen
