vegan gefüllte Rondini (Zucchini)
Die vegane Küche steckt voller Überraschungen und diese veganen gefüllten Rondini (Zucchini) sind ein Beweis dafür. Für leckere vegane Rondini mit Linsen-Bolognese-Füllung benötigen Sie kein Fleisch, Käse oder Eier. Probieren Sie unser veganes Rezept für die mit Linsen-Bolognese gefüllten runden Kürbis und Sie werden eine wirklich appetitliches Sommeressen genießen können.
Mit veganer Linsen-Bolognese gefüllte Rondini sind ein wirklich köstliches Gemüsegericht. Es ist reich an mediterranen Aromen und Geschmacksrichtungen, ideal für eine gesunde Ernährung ohne Geschmackseinbußen. Es ist ein ziemlich einfaches und preiswertes Gericht, das sich aufgrund seiner einfachen Zubereitung hervorragend für ein sommerliches Familienessen eignet. Wenn Sie müde von der Arbeit zurückkehren und Ihnen die Zeit zum Kochen fehlt, können Sie die Bolognese schon vorgekocht haben oder auch als Resteverwertung in die Rondini füllen und backen. Diese ist auch ein perfektes und überraschendes Gericht für den Fall, dass unerwartete Gäste zu Besuch kommen. Reichen Sie es als vegetarisches Menü, Vorspeise oder auf einem Buffet.
Rondini mit veganer Linsen-Bolognese-Füllung
Variationen für die Füllung
Sie können die Rondini je nach Jahreszeit mit anderem Gemüse füllen und auch etwas geräucherten Tofu hinzufügen.
mögliche andere Füllungen:
- Reis mit Tomaten, veganer Käse, Mandeln und Karotte
- Auberginen, Kichererbsen und Knoblauch
- Quinoa mit getrockneten Tomaten, Kapern und Petersilie
- altbackenes Vollkornbrot mit getrockneten Tomaten, Oliven und Lauchzwiebeln
- brauner Reis, veganer Käse, Kurkuma und Erbsen
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vegane gefüllte Rondini mit Linsen-Bolognese und Quinoa
Zutaten
- 4 Rondini
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
für die Linsen-Bolognese:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Berglinsen* oder grüne Linsen
- 1 Esslöffel Kokosöl* alternative Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark*
- 2 Esslöffel Balsamico dunkel*
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Dosentomaten* ca. 450 g
- 2 Esslöffel Kürbiskerne*
- 1 Esslöffel Paprikapulver*
- ½ Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz* alternative rosenscharf
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
optional:
- Cocktailtomaten
- kl. Bund Basilikum
- veganer Hartkäse*
- weißen Quinoa*
Anleitungen
- Die Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Linsen in einem Sieb unter klarem Wasser gründlich abspülen.
- Kokosöl in einem Topf schmelzen lassen und erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Linsen und Tomatenmark dazu geben und mit anrösten. Balsamico-Essig ablöschen und etwa 300 ml Wasser angießen. Den Rosmarinzweig einlegen und die Linsen aufkochen lassen. Dann hitze reduzieren und die Linsen 8 Minuten kochen.
- Nach den 8 Minuten noch einmal 200 ml Wasser aufgießen. Dosen-Tomaten und Kürbiskerne dazu geben. Umrühren.
- Mit Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Nach den 18 Minuten Kochzeit, sollten die Linsen noch nicht ganz weich sein und noch guten Biss haben. Basilikum waschen, hacken und untermischen.
- Während die Bolognese kocht, können Sie schnell die Rondini vorbereiten.
- Wenn die Rondini nicht gut stehen auf der Blüte, einfach etwas flach abschneiden.
- Dann einen Deckel von der Oberseite schneiden.
- Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher das Fruchtfleisch so aus dem Inneren entfernen, das ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt.
- Fruchtfleisch hacken und unter die kochende Bolognese mischen. (wer möchte kann es auch vorher noch kurz in einer Pfanne anbraten)
- Innen und Schnittseiten der Rondini mit Zitronensaft einstreichen, damit sie sich nicht verfärben.
- Außenseiten mit Olivenöl einpinseln und Rondini in eine Auflaufform stellen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Gekochte Linsenbolognese in die ausgehöhlten Rondini geben. Die Deckel zunächst danebenlegen und Rondini im heißen Ofen (mittlere Schiene) in 35-40 Minuten garen. Nach etwa 20 Minuten oder auch wenn die Füllung zu dunkel wird, Deckel drauf setzen.
- Veganen Hartkäse grob reiben.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit, Deckel wieder beiseite legen und den Käse über die Rondini streuen.
- Fertig backen und genießen.
