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Kichererbsen Zucchini Curry

Veganes Gemüse-Curry mit Zucchini und Kichererbsen. Aufgepeppt mit aromatischen Gewürzen und natürlich frischem Koriander. Ein leckeres veganes Essen.

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vegan Kichererbsen Zucchini Curry

Dieses einfache Kichererbsen Zucchini Curry ist ein überzeugendes Gericht. Einfache Zutaten gepaart mit frischen Kräuter, um eine geschmackvolle Curry-Kombination zu erhalten, von der Sie nicht genug bekommen können. Es ist so einfach zubereitet – nur ein Topf und 25 Minuten für ein super zufriedenstellendes, sättigendes und gesundes Abendessen.

Dieses Curry ist auch sehr vielseitig. Sie können das Gemüse mit Ihren Favoriten austauschen, um es Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen. Das ist auch dann gut, wenn Sie nicht im Supermarkt alle Zutaten bekommen die Sie verwenden sollten. Dieses Zucchini-Kichererbsen-Curry kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden.

Experimentieren Sie mit den verschiedenen Zutaten. Meine Vorschläge für Ersatzgemüse und Variationen:

  • Fast jedes Gemüse passt hervorragend zu diesem Kichererbsen-Curry-Rezept. Fügen Sie anstelle von Zucchini Paprika, Brokkoli, Blumenkohl usw. hinzu. Sie können auch Dinge wie den Spinat dazunehmen, wenn es Ihnen gefällt.
  • Verwenden Sie verschiedene Kräuter. Wenn Sie keinen frischen Schnittlauch oder Koriander zur Hand haben, können Sie Petersilie, Basilikum oder gehackte Frühlingszwiebeln ersetzen. Es kann einen leichten Geschmacksunterschied geben. Das gleiche gilt für die Verwendung von getrockneten Kräutern, ABER zur in der Not.
  • Fügen Sie mehr Protein hinzu. Wenn Sie eine proteinreichere Mahlzeit wünschen, sollten Sie einen festen Tofu in Würfel dazugeben. Vielleicht vorher noch scharf angebraten.

Zutaten für Zucchini Kichererbsen Curry

  • Thailändische grüne Curry-Paste – dies kann in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Abteilung für ethnische Lebensmittel oder auch online gefunden werden.
  • Kokosmilch – Sie können dies durch Sahne oder ungesüßte Creme auf pflanzlicher Basis ersetzen, wenn Sie dies bevorzugen.
  • Gemüse – Zucchini, Erbsen, Kichererbsen und Ingwer. Sie können dieses Rezept aber auch mit anderem Gemüse zubereiten.
  • Kichererbsen – kochen Sie sie selbst oder kaufen Sie die Dosen.
  • Öl – Ich benutze Kokosöl, aber es können auch andere Pflanzenöle verwendet werden.
  • Kräuter – Koriander, aber auch Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und/oder Frühlingszwiebeln.

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Aufbewahrung

Sollten doch tatsächlich Reste aufzubewahren sein, lagern Sie das abgekühlte Zucchini-Kichererbsen-Curry 2-3 Tage lang in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es für etwa 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank einfrieren.

Beilagen für das Curry

Dieses Zucchini-Kichererbsen-Curry passt sehr gut zu allen Arten von Getreide. Genießen Sie es mit Nudeln, Couscous, Quinoa oder mit Reis. Servieren Sie das Curry mit einem frischen grünen Salat oder genießen Sie es pur, als eine kohlenhydratarme Mahlzeit mit vielen Vitaminen, Mineralien und Proteinen.

vegan Kichererbsen Zucchini Curry

Kichererbsen Zucchini Curry - vegan

Ari
Veganes Gemüse-Curry mit Zucchini und Kichererbsen. Aufgepeppt mit aromatischen Gewürzen und natürlich frischem Koriander. Ein leckeres veganes Essen.
4.50 from 4 votes
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 25 Min.
Gericht ayurveda, Gemüserezepte, gesunde Rezepte, Hauptgericht, Suppe, Eintöpfe und Chili
Land & Region Indien
Portionen 4 Portionen
Kalorien 626 kcal

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Den Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
  • Einen Esslöffel Kokosöl erhitzen und Ingwer, Kurkuma und die grüne Currypaste darin kurz anschwitzen. und zusammen mit den Erbsen und den Kichererbsen (samt Wasser) dazu geben. Alles mit Kokosmilch und ca. 200 ml Gemüsebrühe aufgießen.
  • Kichererbsen samt Flüssigkeit in den Topf schütten. Erbsen dazu geben. Kokosmilch und Brühe angießen.
  • Alles zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
  • In einem zweiten Topf nebenbei den Reis nach Packungsanweisung kochen.
  • In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Löffel Kokosöl anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  • 1 Esslöffel Speisestärke in etwas Wasser verrühren und ins Curry geben.
  • Gebratene Zucchini kurz vor dem Servieren unter das Curry mischen, so haben sie noch guten Biss und sehen dazu noch hervorragend aus. (Wem das egal ist, kocht sie einfach schon mit wenn die Kichererbsen in den Topf kommen.)
  • Zu guter Letzt den Koriander abspülen, trocken schütteln, hacken und unter das fertige Curry rühren. Fertig!

Nährwerte

Serving: 1Port.Calories: 626kcalCarbohydrates: 78gProtein: 13gFat: 29g
Keyword ayurveda, curry, gemüsecurry, kichererbsen, zucchini
Hast Du dieses Rezept gemacht?Tag @veggie_de auf Instagram oder hashtag #veggie_de!

Ari

Ich habe das Gefühl, dass ich das nicht oft genug sage oder dass ich Euch jemals genug danken könnte. Aber Danke für all Eure Unterstützung, für den Besuch meines Rezepte-Blogs, das Kommentieren und das Teilen meiner Rezepte mit Euren Freunden und Familie. Ich bin Euch sehr dankbar dafür!
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