An diesem veganen Nudelsalat mit Frühlingsspargel gibt es nichts besonderes oder kompliziertes. Es besteht aus wenigen einfachen Zutaten und ist für all diejenigen, die gern einen einfachen Nudelsalat kreieren und dabei nicht auf Geschmack und Regionalität verzichten möchten. Es ist ein herzhafter veganer Nudelsalat, der sich perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, einen Snack für zwischendurch oder eine Mahlzeit im Büro eignet. Ein Salat der sich gut auf Partys und beim frühlingshaften Angrillen macht.
veganer Nudelsalat mit Frühlingsspargel
Nudel-Spargel-Salat Zutaten
Nudeln: Ich habe einfache Dinkel-Hörnchen verwendet, weil sie gerade über waren. Aber fast jede kürzere Sorte von Pasta oder Vollkornpasta funktionieren. Also hast Du Farfalle, Penne Rigate, Maccheroni, Fusilli oder was auch immer du an kurzen Nudeln im Schrank findest, mach die einen leckeren Nudelsalat daraus.
Grüner Spargel: Frischer Spargel ist ein Muss. Benutzen Sie nichts aus der Dose oder Glas, weil das wird nicht gut gehen.
Getrocknete Tomaten: Bei den sonnengetrockneten Tomaten könnten Sie, um mehr Frische in diesen Salat zu bringen, die Hälfte durch frische Kirschtomaten ersetzen. Sind Sie kein Freund von Tomaten sind, greifen Sie doch zu einer roten Paprika mit ihrem süßen frischen Aroma.
Roten Zwiebeln: Rote Zwiebeln sind schon etwas milder, aber auch ein Griff zur Schalotte oder Frühlingszwiebel mit noch milderen Geschmack können Sie wagen.
Kräuter: Frische gehackte Petersilie wird empfohlen.
Dressing: Das Dressing für den Nudelsalat ist auf der Basis von frischem Zitronensaft, Knoblauch und süßen Senf. Wenn Sie möchten, können Sie auch körnigen Dijon-Senf benutzen.
veganer Nudelsalat mit Frühlingsspargel
Haltbarkeit und Lagerung vom Nudelsalat
Machen Sie den Nudelsalat wie im Rezept angegeben und lagern Sie ihn bis zum Servieren im Kühlschrank. Dieser Nudelsalat mit frischem Spargel kann zugedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sollten die Nudeln zuviel Feuchtigkeit bei der Lagerung aufgesaugt haben, pressen Sie etwas mehr Zitrone über den Nudelsalat bevor Sie ihn servieren.
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veganer Nudelsalat aus frischem grünen Frühlingsspargel
Kochutensilien
Zutaten
für den Salat:
- 300 g kurze Pasta Hörnchen, Farfalle, Penne ...
- 500 g grüner Spargel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 100 g getrocknete Tomaten*
- ½ rote Zwiebel
- 1 kl. Bund Petersilie
für das Dressing:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 2 Esslöffel süssen Senf* oder Dijon-Senf
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Agavendicksaft*
- 1-2 Knoblauchzehen nach Geschmack
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
Anleitungen
- Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen, fügen Sie Pasta hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
- Holzige Enden vom Spargel abschneiden und eventuell das untere Drittel mit dem Sparschäler schälen. Spargel in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl erhitzen und den Spargel darin schwenken und garen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
- Rote Zwiebel pellen und in schmale streifen schneiden.
- Petersilie abspülen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Für das Dressing verschlagen Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab.
- Nudeln, Spargel, sonnengetrocknete Tomaten, rote Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel mischen. Dressing darüber geben und vorsichtig unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei Zimmertemperatur oder auch gekühlt servieren.
Nährwerte
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veganer Nudelsalat mit Frühlingsspargel
