Alles an Bord für den heutigen frischen Express-Salat! Mediterraner Kichererbsen-Salat – vegan, Unmengen an Textur, gesunde Zutaten und energetisierende Aromen. Dank der Kichererbsen hält dieser Salat stundenlang satt. Es ist in einer Weise befriedigend, wie es Blattsalat niemals sein könnte. Dieser einfache und vegane Kichererbsensalat ist erhebend, sättigend und eines meiner absoluten Lieblingsgerichte im Sommer.
Hergestellt aus Paprika mit herrlichen Röstaromen, frischen Kräutern, erfrischenden Gurke und cremigem Feta (wenn Sie möchten) schmeckt jeder Bissen nach warmen und sonnigen Momenten. Ein Essen was die Stimmung immer wieder aufhellen kann.
Dieser mediterrane Kichererbsensalat ist ein Rezept, welches ich normalerweise für den Sommer aufbewahre, aber ich habe mich Anfang dieser Woche nach den protein- und ballaststoffreichen Kichererbsen in einem herzhaften veganen Hauptgericht gesehnt. Ich habe mich zum ersten Mal in einfache Kichererbsensalate verliebt, als ich ein Rezept von Jamie Oliver probierte. Ein Freund hat es für ein Picknick gemacht und es war köstlich. Frische Tomaten schmecken eben nur im Hochsommer gut, eine Jahreszeit die hier in Berlin einfach immer zu kurz ist. 😉
Eigentlich schmeckt dieser Salat zu jeder Jahreszeit hervorragend. Sie müssen nicht bis zum Hochsommer warten, um dieses Rezept zuzubereiten (Paprika zum Beispiel schmeckt zu fast jeder Jahreszeit hervorragend). Es schmeckt bei Raumtemperatur fabelhaft und wird Ihren Nachmittag beleben, besonders wenn Sie nach etwas Leichterem suchen, wie ich es oft tue.
Vorbereitungs- und Aufbewahrungstipps
Den Salat vorbereiten. Hacken Sie Gurke, Paprika und Zwiebeln bis zu 2 Tage im Voraus und lagern Sie sie in separaten luftdichten Vorratsbehältern im Kühlschrank. Auch das Dressing können Sie bis zu 2 Tage im Voraus mischen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lagern Sie den fertigen oder übrig gebliebenen Salat bis zu 3 Tage in einem luftdichten Vorratsbehälter im Kühlschrank.
Mediterraner Kichererbsen-Salat
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Mediterraner Kichererbsensalat - vegan
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 3 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Zitrone
- ¾ Teelöffel Meersalz*
- Schwarzer Pfeffer*
- 1 ½ Teelöffel Kreuzkümmel*
- 1 Kichererbsen* Dose ca. 400g
- 250 g Kirschtomaten
- 4 Medjool Datteln*
- 1 Salatgurke
- 200 g Paprika geröstet
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Minze
optional (vegetarisch):
- 100 g Ziegenkäse
- 1 Esslöffel Honig
Anleitungen
Vorbereitungen:
- Knoblauch pellen und fein hacken oder reiben.
- Die Schale von einer Zitrone fein abreiben. Beide Zitronen auspressen.
- Kichererbsen abgießen und gut abspülen.
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Medjool Datteln entkernen und grob würfeln.
- Gurke waschen. halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und dan in dünne "Halbmonde" schneiden.
- Gegrillte Paprika in feine Würfel schneiden.
- Petersilie und Minze abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
- Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten bis er duftet.
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
- Nun alle weiteren Zutaten wie: Kichererbsen, Tomaten, Datteln, Gurken, Paprika und Petersilie in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Auf eine Servierplatte geben und mit der Minze bestreut servieren.
