Der rustikaler Herbsteintopf mit Kürbis ist gefüllt mit zweierlei Kürbis, dazu herzgesunden Produkten und proteinreichen Kichererbsen für ein warmes, gemütliches Mittag- oder Abendessen, das sowohl herzhaft als auch lecker ist!

rustikaler Herbsteintopf mit Kürbis

Der Herbst ist da, die Kürbisse sind da und ich konnte nicht widerstehen, gleich zwei davon in diesen rustikalen Herbsteintopf zu geben. Haben Sie noch nie Kürbis verwendet, dann schauen Sie doch mal hier, was Sie aus Kürbis alles für herrliche vegan / vegetarische Gerichte zaubern können. Vielleicht finden Sie was Neues, Köstliches oder eine willkommene Ergänzung Ihrer Rezeptsammlung.

rustikaler Herbsteintopf mit Kürbis

Ich war nie ein Liebhaber von Eintopfgerichten, als ich ein Kind war, aber jetzt kann ich nie nein sagen zu einer heißen dampfenden Schüssel mit einem guten, dicken Eintopf. In diesem Eintopf habe ich die perfekte Kombination aus zwei verschiedenen Kürbis (es geht auch mit nur einem davon), Staudensellerie, Kichererbsen, Bohnen und ja Bohnenkraut verwendet. Das alles passt erstaunlich gut zusammen und die Kombination der Aromen ist eine schöne Abwechslung zu den alltäglichen normalen Kürbissuppen, die wir sonst püriert zu uns nehmen. Ich denke, Sie werden es genauso lieben wie wir!

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Zutaten für den rustikalen Herbsteintopf mit Kürbis

Dieser herzhafte Kürbiseintopf enthält eine Vielzahl von Gemüse, ist aber trotzdem ein schnelles und einfaches Herbstrezept, das jeder genießen kann.

Hier ist alles, was Sie brauchen, einschließlich der Variationen von Zutaten, sofern angegeben:

Kichererbsen – Verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose oder frisch gekochte Kichererbsen – ersetzen können Sie diese auch durch festkochende Kartoffeln
Kürbis – suchen Sie nach Hokkaido- oder Butternut-Kürbis. Auch Zuckerkürbisse oder Eichelkürbis sind eine Gute Wahl. Wenn normaler Kürbis nicht gerade Saison hat, verwenden Sie nur eine Sorte Kürbis, das geht natürlich auch.
Möhren – dafür können Sie auch schon mal eine Süßkartoffel benutzen
Zwiebel
Knoblauch – ist frisch immer am besten, kann aber mit 1 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzt werden
Gewürze – einfacher als Salz und Pfeffer geht es nun wirklich nicht
Kräuter – Bohnenkraut, egal ob frisch oder getrocknet – bitte nicht vergessen oder weglassen
Lauchzwiebeln bringe noch etwas mehr Abweckslung in das herbstliche Farbenspiel – eine handvoll Spinat könnte ich mir auch gut vorstellen
Apfelessig und Honig – um einen leicht süß-sauren Touch zu bekommen – Veganer nutzen Ahornsirup oder Agavendicksaft dafür
Rosmarinschmand gibt dem Eintopf den letzten intensiven Kräuterkick – auch da gibt es heute vegane Alternativen oder Veggie-Creme, um das Topping nicht weglassen zu müssen.