In diesem Beitrag zeige ich euch, wie ihr gefüllte Süßkartoffeln mit Bete und Avocado zubereiten könnt. Die Süßkartoffeln sind eine gesunde und leckere Beilage, die ihr sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise servieren könnt. Das Rot der Bete und das Grün der frischen Avocados verleihen dem Gericht eine schöne Farbekombination und gibt ihnen einen würzigen Geschmack. Die Avocado sorgt zudem für einen cremigen Teil in diesem Süßkartoffeltraum. Probiert es aus, es lohnt sich!
Gefüllte Süßkartoffeln mit Bete und Avocado
Gefüllte Süßkartoffeln mit Bete und Avocado sind eine hervorragende Mahlzeit für einen gesunden und aktiven Lebensstil. Sie sind reich an Eisen, Vitaminen und Ballaststoffen. Bete ist ein wichtiger Nährstofflieferant, der besonders viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthält. Avocado liefert ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Beide Zutaten zusammen sind ein echtes Power-Food.
Bohnen-Kichererbsen-Füllung
Damit man auch richtig satt wird, gibt es eine leckere Bohnenfüllung aus weißen Bohnen und Kichererbsen on Top. Die Bohnenfüllung ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Sie benötigen nur wenige Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt finden werden. Zunächst einmal brauchen Sie natürlich Bohnen. Ich empfehle Ihnen, weiße Cannellini-Bohnen zu verwenden, da diese besonders lecker schmecken. Sie können die Bohnen selbst kochen oder auch in der Dose kaufen. Anschließend benötigen Sie nur noch eine rote Paprikaschote, Olivenöl, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer. Öl und Knoblauch geben der Bohnenfüllung den typischen Geschmack.
Gefüllte Süßkartoffeln mit Bete und Avocado
Rote-Bete-Tsatsiki
Das Rezept ist nicht nur lecker und sehr gesund, sondern auch optisch ein echter Hingucker. Das herrlich pinke Rote-Bete-Tsatsiki ist ein wahrer Nährstoff-Kracher und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Zusammen mit der Minze, Dill und dem veganem Joghurt ergibt dies eine wahre Power-Kombination. Das Rezept ist nicht nur sehr einfach zuzubereiten, sondern auch noch sehr lecker. Rote Bete ist ein wahrer Nährstoff- und Energielieferant.
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Gefüllte Süßkartoffeln mit Bete und Avocado
Kochutensilien
Zutaten
Für die gebackenen Süßkartoffeln:
- 4 Süßkartoffeln groß
- 2-3 Esslöffel natives Olivenöl*
- koscheres Salz*
Bohnen-Kichererbsen-Sugo:
- 1 Dose Cannellini Bohnen* etwa 180g
- 1 Dose Kichererbsen* etwa 90g
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Dosentomaten* stückig
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- Kreuzkümmel*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Bete-Tzatziki:
- 200 g Rote Bete vorgegart
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Sojajoghurt
- kl. Bund Dill
- kl. Bund Minze
- Saft einer Zitrone
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Sonst noch:
- 2 Avocado
- 80 g Sojajoghurt
Anleitungen
Süßkartoffeln:
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Olivenöl einreiben und salzen. Mit einem kleinen Messer mehrmals leicht eistechen und etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit...
Bohnen-Kichererbsen-Sugo kochen:
- Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abspülen.
- Paprika und Chili entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch pellen und ebenfalls würfeln.
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebeln und Paprika anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute andünsten.
- Bohnen, Kichererbsen und Dosen-Tomaten hinzugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Aufkochen und für etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Bete-Tzatziki:
- Rote Bete in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden.
- Knoblauch pellen und fein reiben.
- Zwei Stängel vom Dill fein hacken.
- Einige Blättchen der Minze abzupfen und in feine Streifen schneiden.
- Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Sojajoghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Anrichten und servieren:
- Avocado halbieren, Kern entfernen und die Schale abziehen. Dan in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und etwas öffnen.
- Bohnen-Kichererbsen-Sugo einfüllen und mit Bete-Tzatziki toppen.
- Restlichen Joghurt darüber tröpfeln.
- Avocado-Würfel darüber streuen und mit gehackter Minze und Dill garniert servieren.
Nährwerte
Das Rezept für die gefüllte Süßkartoffel bei Pinterest pinnen und später kochen!
Gefüllte Süßkartoffeln mit Bete und Avocado
Solange die Luft draußen noch frisch ist, haben Sie sicher Lust auf eine große, luftig gebackene Süßkartoffel. Sie ist wärmend, gemütlich und gesund. Dazu gefüllt mit Bohnenragout, Avocadowürfeln und hausgemachtem Rote Bete Tzatziki. Genießen Sie einen leckerer gebackenen Süßkartoffel-Traum!
