Soba-Nudel-Salat mit Erdnuss-Dressing – er ist cremig, herzhaft, leicht süß und eine Note sauer. Das Erdnussdressing überzieht die Buchweizennudeln und das frische Gemüse, ohne etwas zu beschweren. Und das Beste ist, dieser Salat kann Ihr Verlangen nach einem Mittag- oder Abendessen stillen. Auch ergibt es eine gute Beilage zu asiatischem Essen, sommerlichen Grillpartys oder wo auch immer Sie einen erfrischenden Nudelsalat benötigen. Es ist ein leichter, veganer und glutenfreier Nudelsalat.
Falls Sie Sobanudeln noch nicht kennen
Sind sie köstlich und aus Buchweizen hergestellt. Sie sind eine großartige Proteinquelle und ich empfehle ihnen dringend, sie auszuprobieren.
Diese Nudeln eignen sich auch hervorragend als Hauptgericht oder als einfache Beilage und passen gut zu allen Möglichen wie gegrilltem Gemüse, in asiatische Suppen oder wie hier natürlich in schmackhafte Salate.
Mögliche Variationen:
Probieren und Experimentieren Sie mit den Verschiedensten Zutaten. Dieser Sobanudel-Salat ist da recht flexibel …
- Mehr Gemüse dazu: Wie wäre es mit etwas geraspelter Karotte, gewürfelten Avocado, grünen Erbsen, fein geschnittener Rotkohl oder bunten Paprikastreifen …
- Mehr Proteine: Wenn es nicht vegetarisch oder vegan sein muss wären gekochter oder gebratener Lachs, Garnelen oder Muscheln, einige der Optionen. Einlagen für Veganer wie Tofu oder Tempeh würden mit diesen Nudeln sicherlich harmonieren.
- Kräuter: Koriander-Hasser benutzen Petersilie oder Basilikum. Für etwas Frische geben Sie fein geschnittene Minze hinzu.
- Glutenfrei: Soba-Nudeln sind ja eigentlich aus Buchweizen, aber schauen Sie genau nach ob sie als glutenfrei zertifiziert sind. Viele Nudeln haben einen gewissen Anteil an Weizen. Wenn Sie diesen Salat ohne Gluten zubereiten möchten, müssen auch darauf achten, glutenfreie Tamari anstatt von Sojasauce zu verwenden.
- Scharf und Pikant: Wenn Sie es lieben etwas Pepp in Ihren Salat zu bringen, benutzen Sie vielleicht Sriracha, Thai Bird Chiles oder eine Prise Cayennepfeffer, um die Erdnusssauce etwas pikanter zu machen.
- Nudeln: Wenn Soba-Nudeln nicht Ihr Ding sind, können Sie sie durch die gleiche Menge anderer Lieblings-Nudeln ersetzen.
wenn Ihnen unser Soba-Nudel-Salat mit Erdnuss-Dressing gefällt, können Sie sich auch für diese Rezepte begeistern:
- Nudeln in cremiger Ricotta-Kürbis-Creme
- würziges Rote-Beete-Karotten-Curry
- Herbstsalat mit Quinoa und Saisongemüse
- Kartoffelsalat mit Koriander-Pesto
- vegane Zucchini Karotten Puffer
- mehr Salatrezepte…
Erdnuss-Soba-Nudeln Salat
Kochutensilien
Zutaten
Salatzutaten:
- 250 g Soba-Nudeln*
- 2 Mini-Gurke oder Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kl. Bund Koriander
- 150 g Edamame
- Sesam schwarz/weiß*
Erdnuss-Dressing:
- 200 g Erdnussbutter*
- Saft einer Limette
- 2 Esslöffel helle Sojasauce*
- 2 Esslöffel Reisessig*
- 1 Esslöffel Ahornsirup* Agavensirup
- 1 Esslöffel Sesamöl*
- ½ Teelöffel Ingwer* gemahlen
Anleitungen
Vorbereitungen:
- Soba-Nudeln nach Packungsangaben al dente kochen (meiß um die die 3 Minuten). Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen und abspülen. Beiseite stellen.
- Edamame in kochendem leicht gesalzenem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Unter fließendem kalten Wasser abkühlen und beiseite stellen.
- Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Koriandergrün abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Sesamkörner in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten.
Erdnuss-Dressing:
- Für die Erdnusssauce alle Zutaten miteinander verquirlen, bis sie eine glatte etwas dickflüssige Konsistenz hat. Eventuell ein zwei Esslöffel Wasser dazu geben.
Anrichten:
- Alle vorbereiteten Zutaten (ohne Sesam) in einer großen Schüssel mit der Erdnusssauce vorsichtig mischen. Bei Bedarf mit extra Sojasauce abschmecken und würzen.
- Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren.
