Vegan Ofenkarotten-Salat mit süß-sauren Chamoy ist eine einfache und preiswerte Beilage oder auch vollwertigen Mahlzeit und kombiniert süße geröstete Karotten mit einer süß scharfen mexikanischen Marinade und frischer Minze und Dill zu einem einfachen Salat.
Mann hört immer öfter Leute reden, wie teuer Gemüse ist und man deshalb fast unmöglich ist, mit einem kleinem Budget gesund zu essen. Sicher gibt es einige teure Gemüsesorten, aber es gibt so viele einfache und auch heimische Gemüsesorten, die fast immer preisgünstig sind und sich hervorragend für gesunde Mahlzeiten und Salate eignen. Man muss nicht immer viele Euros ausgeben und tut so auch noch was für die Umwelt und die heimischen Bauern. Kohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Zucchini sind einige der “einfachen” Gemüse die ich meine. Dazu kommen dann noch diverse Hülsenfrüchte die man auch kombinieren kann zu leckeren Gerichten.
Ofenkarotten-Salat mit süß-sauren Chamoy – lauwarm oder kalt servieren
Ich finde, das dieser Salat wird am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur gegessen werden sollte. Da der Salat ja mindestens 20 Minuten marinieren sollte, wird sich die Temperatur von lauwarm bis Zimmertemperatur bewegen. Fügen Sie die gehackten Kräuter auch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie nicht welken oder sich verfärben. Wenn Sie Reste dieses Salats essen, können Sie ihn entweder kalt oder aber auch leicht in der Microwelle erwärmt essen verspeisen.
Was ist Chamoy?
Chamoy bezeichnet man eine Vielzahl von herzhaften mexikanischen Würz-Saucen, die meist mit eingelegten Früchten hegestellt. Dabei kann Chamoy von einer flüssigen Konsistenz bis zu einer würzigen Paste reichen. Typischerweise ist der Geschmack salzig, süß, sauer und mit Chilischoten pikant gewürzt.
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Diese lecker Geschmackskombination und Idee kommt aus dem Yotam Ottolenghi Buch „Flavour“.
vegan Ofenkarotten-Salat mit süß-sauren Chamoy
Kochutensilien
Zutaten
für die Ofenkarotten:
- 1 kg Karotten
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1½ Esslöffel Ahornsirup*
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
mexikanisch Chamoy:
- 10 Stück getrocknete Aprikosen*
- 1 Teelöffel Ahornsirup*
- 2 Teelöffel gemahlener Sumach*
- Saft einer Limette
- ½ Teelöffel Chiliflocken* mehr nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe nicht die Größte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
sonst noch:
- 1 kl. Bund Minze
- 1 kl. Bund Dill
- 6-8 getrocknete Aprikosen*
- 30 g Rauchmandeln*
Anleitungen
Karotten backen:
- Backofen auf 240 °C vorheizen. (Umluft oder Grill dazu schalten)
- Karotten schälen und in Stifte schneiden (etwa 6-8 cm lang und 1 cm dick).
- Karotten mit Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- Karottenstifte auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
- Die Karotten sind fertig, wenn sie weich sind aber noch Biss haben und die Ränder etwas gebräunt und karamellisiert sind.
Chamoy:
- Während die Karotten im Ofen röste, können Sie schnell die Marinade für die Karotten herstellen.
- Dafür alle Zutaten in den Blitzhacker geben oder in einem Mixer zu einer Paste pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Fertig gebackene Karotten mit der Marinade mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, so das sich die Aromen gut mischen können.
Finish und Anrichten:
- Restliche Aprikosen in dünne Scheibchen schneiden.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
- Aprikosen und Kräuter unter die Karotten mischen.
- Rauchmandeln grob hacken.
- Salat anrichten und mit den Rauchmandeln betreut servieren.