vegan Ofenkarotten-Salat mit süß-sauren Chamoy
gebackene Karotten gemixt zu einem leckeren veganen Salat mit einem süß-scharfen Chamoy aus Chili, Aprikosen und Rauchmandeln
Zutaten
für die Ofenkarotten:
- 1 kg Karotten
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1½ Esslöffel Ahornsirup*
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
mexikanisch Chamoy:
- 10 Stück getrocknete Aprikosen*
- 1 Teelöffel Ahornsirup*
- 2 Teelöffel gemahlener Sumach*
- Saft einer Limette
- ½ Teelöffel Chiliflocken* mehr nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe nicht die Größte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl*
sonst noch:
- 1 kl. Bund Minze
- 1 kl. Bund Dill
- 6-8 getrocknete Aprikosen*
- 30 g Rauchmandeln*
Anleitungen
Karotten backen:
- Backofen auf 240 °C vorheizen. (Umluft oder Grill dazu schalten)
- Karotten schälen und in Stifte schneiden (etwa 6-8 cm lang und 1 cm dick).
- Karotten mit Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- Karottenstifte auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
- Die Karotten sind fertig, wenn sie weich sind aber noch Biss haben und die Ränder etwas gebräunt und karamellisiert sind.
Chamoy:
- Während die Karotten im Ofen röste, können Sie schnell die Marinade für die Karotten herstellen.
- Dafür alle Zutaten in den Blitzhacker geben oder in einem Mixer zu einer Paste pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Fertig gebackene Karotten mit der Marinade mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen, so das sich die Aromen gut mischen können.
Finish und Anrichten:
- Restliche Aprikosen in dünne Scheibchen schneiden.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken.
- Aprikosen und Kräuter unter die Karotten mischen.
- Rauchmandeln grob hacken.
- Salat anrichten und mit den Rauchmandeln betreut servieren.
Notizen
Diese Menge ergibt eine Hauptmahlzeit die man gut allein verdrücken kann oder eben 2 Beilagensalate.
Nährwerte
Serving: 1Port.Calories: 520kcalCarbohydrates: 45gProtein: 7gFat: 40g