Das Karamellisieren von Zwiebeln ist die eine Sache, aber durch die Zugabe von Fenchel bringt er dieses Gericht, mit seinem süßen Anis-Biss, eine andere Dimension. Ganz zu schweigen davon, dass es beim Kochen fantastisch riecht. Beeindrucken Sie also Ihre Freunde, indem Sie ihren Gerichten karamellisierten Fenchel mit süßen Zwiebeln hinzufügen. Karamellisierter Fenchel ist eine tolle Beilage mit süßem Geschmack und Anisnote, Sie werden beeindruckt sein.
Für den Karamellisierten Fenchel mit süßen Zwiebeln werden Fenchel und Zwiebeln werden zuerst sautiert und dann langsam gekocht, bis sie lieblich braun karamellisiert sind. Zum Schluss wird noch mit Parmesan, Zitrone und frischer gehackter Petersilie verfeinert.
Karamellisierter Fenchel mit süßen Zwiebeln
Frischen Fenchel kaufen, worauf sollte man achten:
- Die Knollen sind sauber, fest, ohne Anzeichen von Rissen, Quetschungen oder braunen Flecken
- Fenchelknollen sollten immer weißlich oder hellgrün gefärbt sein
- Die Stängel sind gerade, grün und schließen sich um die Knolle herum
- es gibt keine Anzeichen von blühenden Knospen (Blüte bedeutet, dass sie ausgereift sind)
- Das Aroma des Duftes sollte leicht nach Lakritze oder Anis sein
Fenchel Lagern
Frischer Fenchel könnt Ihr etwa 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Karamellisierter Fenchel mit Zwiebeln
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[two_third]Inspiriert ist dieses Rezept von Yotam Ottolenghi seinem “Karamellisierten Fenchel mit Ziegenquark” aus seinem Buch „Genussvoll vegetarisch*„. Das Buch ist gefüllt mit köstlichen ganzseitigen Fotos und vegan vegetarischen Rezepten. Der in Israel geborene und in London lebende Koch konzentriert sich auf einfache, frische und unkomplizierte Gerichte mit mediterranen Aromen. Klingt einfach und gewöhnlich, ist es aber alles andere. [two_third_last]
Karamellisierter Fenchel mit süßen Zwiebeln
Kochutensilien
Zutaten
- 2-3 Fenchelknolle
- 1 rote Zwiebel groß, es geht auch eine weiße Zwiebel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl*
- 1 Esslöffel Butter oder Pflanzen-Margarine
- Abrieb einer halben Zitrone oder Orangenabrieb
- Saft einer halben Zitrone oder 2 TL Orangensaft
- 2 Esslöffel Parmesan* fein gerieben
- koscheres Salz*
- Schwarzer Pfeffer*
- 1 kl. Bund Petersilie
- 1 kl. Bund Basilikum
Anleitungen
- Fenchel waschen, Siele abscheiden (entsorgen) und dabei das feine Grün beiseite legen, Knolle halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Keile schneiden.2-3 Fenchelknolle
- Rote oder weiße Zwiebel pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.1 rote Zwiebel
- Olivenöl zusammen mit Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebeln dazugeben und bei gelegentlichen Umrühren 10 Minuten langsam braten. Dann Salzen.2 Esslöffel natives Olivenöl*, koscheres Salz*
- Drosseln Sie noch etwas die Temperatur, so dass die Pfanne heiß genug ist, um die Karamellisierung in Gang zu bringen, aber nicht zu heiß, dass der Fenchel und die Zwiebeln austrocknen. Sollte das passieren, gen Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser dazu.1 Esslöffel Butter
- Rühren Sie gelegentlich um und kratzen Sie alle Stücke vom Boden ab. Diese braunen Teile sind die mit dem meisten Geschmack bringen.
- Kochen Sie alles für 30 Minuten oder bis zu einer Stunde, je nachdem, wie ungeduldig Sie sind oder bis Ihnen die Konsistenz passt.
- Je länger der Fenchel kocht, desto karamellisierter werden Fenchel und Zwiebeln.
- In der Zwischenzeit, Petersilie und Basilikum abspülen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Basilikum erst kurz vor dem Servieren in feine Streifen schneiden.1 kl. Bund Petersilie, 1 kl. Bund Basilikum
- Zum Servieren nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, fein geschnittenen Basilikum, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzu. Mit schwarzen Pfeffer frisch aus der Mühle würzen.Saft einer halben Zitrone, 1 kl. Bund Petersilie, 1 kl. Bund Basilikum, Abrieb einer halben Zitrone
- Mit den zurück behaltenen frischen Fenchelgrün und Zitronenspalten garniert servieren.
TiP
Nährwerte
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gerösteter Fenchel mit süßen Zwiebeln
