Rote-Bete Fenchel Salat auf Radicchio mit Pinienkernen & Feta

Süße, erdige Rüben und kühlen, knusprigen Fenchel sind ein himmlisches Paar, aber wenn Sie sie in eine würzige, seidenweiche Vinaigrette werfen, haben Sie ein wirklich unvergessliches Salat-Trio. Eine mit Ahornsirup berührte Apfel-Senf-Vinaigrette verbindet sie alle miteinander. Die atemberaubende purpurrote Bete-Mischung sitzt mit dem knackigen Fenchel königlich auf einem Bett aus frischem wiederum purpurnen Radicchio-Salat. Für zusätzlichen Komfort können Sie das Rösten der Rüben überspringen und die vakuumverpackten, vorgekochten Rüben (ungewürzt) kaufen. Finden können Sie diese Rüben in Ihrem Kühlschrank oder Supermarkt 😉. Genießen Sie diesen Salat als Vorspeise oder eine große Portion als nahrhafte Mahlzeit mit frisch gebackenen Brot.

Bete-Fenchel-Salat auf Radicchio

Ich hatte einen Fenchel und einige bunten Rübe (Rote Bete, gelbe Bete, Ringelbete) im Kühlschrank und machte mich daran, sie gut zu verarbeiten. Eine flüchtige Google-Suche brachte mich zu einigen verschiedenen Rezepten, woraus sich doch eine leckere Rezept-Idee entwickeln ließe. Und so wurde dieser Salat geboren.

Um ehrlich zu sein, ich mag Rüben wirklich gern. Sie sind nicht teuer, dazu noch unheimlich gesund und perfekt für einen Salat, Ofengemüse oder leckere Suppen. Wenn ich Rüben in meine Essensrotation aufnehmen möchte, ist dies einer meiner Lieblingssalate. Sie können auch, wie ich, goldene oder Ringel-Bete experimentieren und sie werden merken, die sind genauso bunt und lecker.

Die Pinienkerne geben einen netten Crunch und sind in diesem Salat ein Muss. Der Feta-Käse ist eine optionaler Vorschlag, kann aber auch durch die vegane Feto-Version ersetzt oder weggelassen werden. Ich könnte mir nicht vorstellen, diesen Salat ohne alle Zutaten zuzubereiten, da sie jeweils ihre eigene Note in diesen Salat einbringen, aber Sie können sie nach belieben Ihren Geschmack anpassen.

Warum ist Bete gesund?

Die in Rote Bete enthaltenen Stoffe wie Folsäure und Eisen sind maßgeblich an der Bildung der roten Blutkörperchen beteiligt. Deshalb hat Rote Bete einen positiven Effekt auf den Bluthaushalt. Rote Bete enthält Nitrate und Stickstoffverbindungen die gegen Bluthochdruck und Diabetes helfen können.

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wenn Ihnen unser Rote-Bete Fenchel Salat auf Radicchio gefällt, können Sie sich auch für diese Rezepte begeistern:

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Also ich hoffe, Sie genießen diesen Salat genauso wie ich und ich freue mich darauf, in Zukunft auch wieder einige der anderen farbige Bete zum Kochen zu verwenden. Heute kochen wir leckeren veganen Ukrainischen Borschtsch.

Rote-Bete-Fenchel-Salat auf Radicchio Pinienkernen & Feta

gekocht von: Ari

Bunte Bete zusammen mit Fenchel, Radicchio, Feta, Pinienkerne in einem herrlichen Wintersalat mit einer seidenweiche Vinaigrette.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 1 30

Gericht Beilage, Gemüserezepte, Hauptgericht, Salat Rezepte, Vorspeisen & Snacks

Küche Griechenland

Portionen als Hauptgericht

Kalorien 464 kcal

Kochutensilien

Zutaten

für den Salat bauchen Sie:

750 g Rote-Bete, Ringelbete, Gelbe Bete ...
1 Radicchio
250 g Fenchelknolle
1 rote Zwiebel klein
Pinienkerne*
50 g Feta-Käse (optional)
Erbsensprossen

für die leckere Vinaigrette:

40 ml natives Olivenöl*
40 ml Avocadoöl* oder Traubenkernöl
30 ml Apfelessig*
1 Teelöffel Dijon Senf* körnig
1 Teelöffel Ahornsirup*
½ Teelöffel Meersalz* fein
Schwarzer Pfeffer* aus der Mühle
¼ Teelöffel Zwiebelpulver*

Anleitungen

Backofen auf 180º C vorheizen.
Bete waschen und abbürsten. Legen Sie Beten (im Stück) mit ein wenig Wasser in einen Bräter. Zudecken und im Ofen backen, bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe, etwa 40 Minuten (kleine Bete) und bis zu 1,5 Stunden (große Bete).
Bete nach dem Backen etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Schneiden Sie sie die Bete in hauchdünne Scheiben oder auch Keile, je nachdem was Sie bevorzugen.
Während die Bete bäckt, waschen Sie alle restlichen Gemüse.
Radicchio in grobe Stücke reißen.
Fenchel und rote Zwiebel in dünne Scheiben hobeln oder in Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Fetakäse zerbröseln.

Dressing:

Für das Dressing geben Sie alle Zutaten in ein altes Schraubglas und schütteln es, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
Geben Sie etwa 2 Esslöffel vom Dressing über die Betescheiben und lassen diese etwas marinieren.

Anrichten und Servieren:

Radicchio auf einer Platte oder Tellern verteilen.
Fenchel, bunte Bete, Pinienkerne, Feta und Erbsensprosse darauf drapieren. Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln und Servieren.

TiP

Wenn Sie was von der Vinaigrette übrig haben, diese hält bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank.

Nährwerte

Serving: 1Port.Calories: 464kcal

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