Veganer Tomaten Bohnen Salat mit Pfirsich ist ein einfache Salat und erfrischend würziger Begleiter zu gegrilltem Gemüse oder als große Portion ein sommerliches Mittagessen. Zwiebeln und Knoblauchs werden kurz in der Pfanne geschwenkt, dass verteilt in der Vinaigrette nicht nur ihren Geschmack, sondern mildert auch ihren Biss. Dieser Salat lässt sich auch gut vorbereiten und ist eine ausgezeichnete Wahl für ein Picknick. Es ist auch äußerst vielseitig und kann mit jedem weichen Kraut wie Basilikum, Estragon oder Minze und Chili in fast jeder Form kombiniert werden.
köstliche Aromen – perfektes Sommergericht
Lassen Sie die Bohnen abtropfen und werfen Sie so viele saftige Kirschtomaten der Saison hinein, wie Sie möglicherweise in die Schüssel bekommen. fügen Sie ein paar große Handvoll würzigen, salzigen Feta (optional) und viel gehackte frischen Basilikum, Selleriegrün, Petersilie oder Oregano hinzu. Alles mixen mit der aromatische Schalotten-Apfel-Vinaigrette und das Ergebnis ist ein geschmacksintensiver Salat, der sich herzhaft anfühlt und dennoch leicht und frisch genug ist, um der Jahreszeit zu entsprechen.
Ein schneller Salat für lange Sommertage
Dieses Rezept ist in wenigen Minuten fertig und somit auch an geschäftigen Wochentagen eine Option. Es ist definitiv ein Hauptgericht wert, wenn Sie sich nach einem füllenden fleischlosen (und glutenfreien) Abendessen oder Mittagessen sehnen, aber es funktioniert auch gut als Beilage. Kombinieren Sie es mit gegrilltem Fleisch oder Fisch oder tragen Sie es zu Ihrem nächsten Picknick, um sich der Seite der Burger und Wraps der Menge anzuschließen. Unabhängig davon, wie Sie es genießen möchten, wird es sicher zu einem Sommerparty.
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Tipp für das Mischen des Dressings:
Dressing in einem Glas schütteln ist der beste Weg, um Zitrone / Limette und Öl wirklich miteinander zu verschmelzen und ein dickes, glänzendes Dressing zu erhalten.
veganer Tomaten-Bohnen-Salat mit Pfirsich
Zutaten
Salatzutaten:
- 1 Cannellini Bohnen* Dose ca. 400g
- 1 Kidney Bohnen* Dose ca. 400g
- 3 Stangen Staudensellerie
- 500 g Kirschtomaten rot, gelb, orange...
- 1 kl. Bund Basilikum
- 3 Pfirsiche
Apfel-Vinaigrette:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Limette
- 6 Esslöffel natives Olivenöl*
- 3 Esslöffel Apfelessig*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Optional:
- Blattsalate Rauke, Feldsalat...
- 200 g Feta-Käse
Anleitungen
- Bohnen durch ein Sieb abgießen. Unter fließendem Wasser abspülen.
- Sellerie waschen, putzen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren. Bei großen Tomaten den Stielansatz entfernen.
- Pfirsiche waschen und in feine Spalten schneiden.
- Basilikum abspülen, große Blätter in Streifen schneiden oder zupfen. Einige Blätter für die Dekoration zurück halten.
- Alle Salatzutaten, mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blattsalat auf Tellern verteilen und den Tomaten-Pfirsich-Salat darauf anrichten.
Apfel-Vinaigrette:
- Knoblauch und Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ein Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten.
- Limette halbieren und den Saft auspressen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch-Zwiebel-Mischung dazu geben und das restliche Olivenöl unterschlagen.
Variation:
- Feta würfeln und locker über den Salat streuen und sofort servieren. (optional)
