TexMex gefüllte Rondini mit Sojaschnetzel – Dieses Rezept verwendet Rondini (sie gehören zu den Kürbissen und sind keine Zucchini) die ausgehöhlt werden, um “Tassen herzustellen”, die mit einer Soja-Geschnetzelten, Tomaten- und TexMex-Mischung gefüllt sind.
TexMex gefüllte Rondini mit Sojaschnetzel
Pünktlich zum Wochenende habe ich ein neues Low Carb Rezept für Euch – TexMex gefüllte Rondini mit Sojaschnetzel und Cashewcreme! Die Kombination der verschiedenen Gemüse mit den Gewürzen macht den grandiosen Geschmack dieses Gerichts aus. Der eher geschmacklose Rondini bekommt viel Dampf unter den Hintern. Die selbstgemachte Cashewcreme (Anleitung im Rezept-Tip s.u.) gibt dem Gericht das gewisse Etwas. Diese gefüllten Rondini sind sehr lecker und passen natürlich hervorragend zu Reis, Quinoa, Couscous oder auch Brot. Für mich habe ich dieses Rezept an einen Tag als kohlenhydratarme Variante und an einem anderen Tag mit Vollkorn-Basmatireis gekocht.
Gefüllte Rondini-Tassen mit TexMex-Füllung. Habt Ihr keine Rondini bekommen, könnt Ihr zum Beispiel aus den riesigen Zucchini, die plötzlich über Nacht in Euren Gärten auftauchen, ausgehöhlte Tassen herzustellen, die mit einer Mischung gefüllt werden, benutzen. In diesem Rezept gibt es keinen Reis und ich habe zuckerarme Tomaten aus der Dose verwendet, um es kohlenhydratarm zu halten.
Denken Sie nicht, dass es eine köstliche Art ist, Spätsommer-Rondini zu verwenden, um sie mit leckerem Gemüse zu füllen? Dieses Rezept für gefüllte Rondini (oder ersatzweise Zucchini) enthält weder Reis noch andere Körner. Es ist also perfekt für kohlenhydratarme Esser.
TexMex gefüllte Rondini mit Sojaschnetzel
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TexMex gefüllte Rondini mit Sojaschnetzel
Kochutensilien
Zutaten
- 4 Rondini
- 100 g Sojaschnetzel oder Sojagranulat, krümelig gebratener Tofu
- 2 Esslöffel Sojasauce*
- 1 Zwiebel
- 250 g schwarze Bohnen* oder Kidneybohnen, Dose
- 100 g Mais Dose
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark*
- 350 g Dosentomaten* in Stk.
- 1 Esslöffel Paprikapulver* edelsüß
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel*
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
- 1 kl. Bund Koriander
- 4 Esslöffel natives Olivenöl*
Optional:
- Cashewcreme >> Rezept im TiPP s.u.
Anleitungen
Füllung für die Rondini:
- Sojaschnetzel in einem Sieb mit Wasser gut abspülen. Sojaschnetzel mit 200 ml Wasser und 2 EL Sojasoße in einem Topf aufkochen lassen.
- Sojaschnetzel etwa 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen. Dannach überschüssiges Wasser abgießen.
- Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen und abspülen. Gut abtropfen lassen.
- Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
- Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.
- Jetzt Sojaschnetzel, Bohnen, Mais und die stückigen Tomaten aus der Dose in den Topf geben. Etwa 50 ml Wasser angießen. 1x aufkochen lassen, dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom gehackten Koriander unterrühren.
Rondini vorbereiten:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Rondini waschen und einen "Deckel" abschneiden. Entweder glatt oder zackig, wie Ihr möchtet.
- Rondini mit einem Löffel aushöhlen und dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Die Kerne könnt Ihr wegwerfen oder klein hacken und in die Füllung geben.
- Rondini in einer Auflaufform stellen. Deckel dazu legen.
- Rondini salzen, mit Olivenöl einpinseln und etwa 12 bis 15 Minuten im Backofen vorbacken.
Finish und Anrichten:
- Nach dem Vorbacken füllen Sie die Rondini und backen sie noch einmal für 15 bis 20 Minuten.
- Heiß servieren. Vielleicht mit einer feinen Cashewcreme (das Rezept gibt es weiter unten im Rezept-Tipp).
TiP
- 80 g Cahsewnüsse 5-6 Stunden in Wasser einweichen.
- eingeweichte Cashewnüsse ohne Einweichwasser mit 1 TL Senf, 2 EL Hefeflocken, Salz und 100 ml Mandelmilch im Mixer pürieren.
- nach Belieben verdünnen und über die fertig gebackenen Rondini träufeln
