Auberginen waschen und rundum mehrmals einstechen oder wie oben beschrieben, halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und 20 Minuten backen. Wenden und noch einmal 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel legen und zugedeckt etwas abkühlen lassen.
Die Schale abziehen oder besser ist sie mit einem Löffel auskratzen.
Rote Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden.
Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Nun das Fruchtfleisch der Auberginen mit einer Gabel zerdrücken. Mit allen vorbereiteten Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Granatapfel halbieren und die Kerne ausklopfen.
Baba Ganoush mit den Granatapfelkernen betreut servieren.