Den Backofen auf 200 °C vorheizen. (Umluft 180 °C)
Blumenkohl abspülen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl in kleinere Röschen zerteilen und in einer Schüssel mit dem Erdnussöl, Salz, Ra el-Hanout und Kurkuma-Pulver mischen. Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen 20 Minuten rösten.
Aubergine waschen und abtrocken. Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann ich 1 cm breite Streifen und zu guter Letzt in Würfel. Auberginenwürfel leicht salzen und für etwa 10 Minuten auf Küchenkrepp die Feuchtigkeit entziehen
Aubergine trocken tupfen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.
Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in leicht gesalzenen Wasser 20 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, noch warm pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln in 1x1 cm große Würfel schneiden.
Kichererbsen in einem Sieb abgießen, gründlich abspülen und gut abtropfen.
Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Bei Seite stellen.
Tahini aufrühren und mit 250 ml lauwarmen Wasser, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und Dattelsirup verrühren zu einem Dressing verrühren. Mit Salz kräftig abschmecken.
Salat mischen:
Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen, Auberginenwürfel und Kichererbsen vorsichtig mit dem Tahini-Dressing mischen. Für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Nachdem der Kartoffelsalat eine Stunde die Aromen aufnehmen konnte wird er mit Sesamöl beträufeln noch einmal mit Salz und Zitronensaft abgeschmeckt und vorsichtig gemischt.
Salat auf Teller oder in einer Schüssel anrichten.
Mit den Granatapfelkernen und dem gerösteten Sesam bestreut servieren.