Dieses rustikales Bärlauch Baguette ist eine der vielen Arten, wie ich Bärlauchpesto in meiner Küche verwende. Es ist so einfach, das Beste aus diesen geschmackvollen, lebendigen Blüten und Blättern herauszuholen. Die hübschen Blüten nutze ich dabei allerdings mehr zum dekorieren von Frühlingssalaten. Genießen Sie dieses Frühlingsbrotrezept aus saisonalen Bärlauch (verfügbar von Mitte März bis Mai) am besten noch warm aus dem Ofen und servieren es zu Gegrilltem, einer leckeren Suppe oder pur mit etwas Butter bestrichen. Wenn Bärlauch nicht in der Saison ist, können Sie stattdessen auch Spinat, Koriander oder Petersilie verwenden.
Bärlauch, auch wilder Knoblauch genannt, ist ein geschätztes Wildgemüse, das wie Maiglöckchen aussieht (breite, glatte Blätter). Zu erkennen an seinen sternenförmigen weißen Blüten anstelle von hübschen Glocken der giftigen Maiglöckchen. Sie werden ihn auch am Geruch erkennen. Es ist stark und der Wald riecht dort nach Knoblauchpizza. Wo findest du Bärlauch? Bärlauch ist eine einheimische europäische Pflanze, die im Frühjahr in feuchten Laubwäldern wächst.
Bärlauch sammeln
Der wilde Knoblauch neigt dazu, im Überfluss zu wachsen und Sie könnten, beim Spazierengehen, auf größere Flächen davon stoßen. Unser Kleiner (jetzt 9), mit dem ich gern durch dem Wald streife, bezeichnen das dann gern als „Bärlauchhimmel“, den auch er mag das grüne Pesto zu einfachen Nudeln, auf oder in Brot und was auch immer. Frischen Bärlauch können Sie auch auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten kaufen. Trotzdem ziehe ich es vor, an einem sonnigen Frühlingstag Bärlauch kostenlos zu sammeln. Zu Hause spülte ich den Bärlauch gründlich aus, um Schmutz- und Insektenspuren zu entfernen und trockne ihn vorsichtig ab, bevor ich über die verschiedenen Möglichkeiten nachdenke was ich alles daraus machen kann. Heute gibt es Bärlauchbaguette aus einer großen Menge Bärlauchpesto.
wie man veganes Bärlauchpesto macht – für das Brot weniger Öl und anstatt der Pinienkerne gern Sonnenblumenkerne
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ähnliche Rezepte wie unser Rustikales-Bärlauch-Baguette zum selber backen:
- Rezept für das vegane Bärlauchpesto (für das Brot habe ich die Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne ersetzt)
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Meine Familie warteten nicht einmal darauf, dass das Baguette abgekühlt war und schon war es verschwunden. Was den Geschmack angeht, war es nicht zu stark “knoblauchig”, sondern eher frischer Schnittlauchgeschmack mit einem feinen Hauch von Knoblauch. Wie auch immer, es war köstlich und wir finden es toll, mit selbst im Wald geernteten Pflanzen ein Knoblauchbrot machen zu können.
Bärlauch Baguette selber backen
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Bärlauchpesto >> Rezeptlink
- 200 g Vollkornmehl* oder Weizen, Dinkel...
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- ½ Teelöffel koscheres Salz*
- ½ Pck. Trockenhefe*
- natives Olivenöl* zum Einpinseln
Anleitungen
- Bärlauchpesto zubereiten. Ich habe die für das Brot, die teuren Pinienkerne durch die preiswerteren Sonnenblumenkerne ersetzt.
- Mehl, Hefe und Salz mischen. Dann mit lauwarmen Wasser und einem Esslöffel Olivenöl zu einem glatten Teig kneten (Küchenmaschine).
- Lassen Sie den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen, bis er gut aufgegangen ist. Dann sollte er etwa die doppelte Größe haben.
- Rollen Sie nun den Teig etwa auf 2 bis 3 mm aus. Ungefähr wie eine Pizza.
- Streichen Sie großzügig das Pesto auf und achten Sie dabei etwas Rand zu lassen, damit Sie die Kanten schließen können.
- Teig vorsichtig aufrollen und die Kanten verschließen. Ziehen Sie das Brot etwas in die Länge und wenn Sie möchten können Sie es noch einmal in sich drehen.
- Legen Sie das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen es noch einmal für 20 Minuten ruhen. Heizen Sie derweil den Backofen auf 200 °C vor.
- Brot mit etwas Olivenöl einpinseln und für 20 bis 30 Minuten (je nach dicke Ihrer Rolle) im Backofen goldbraun backen.
Nährwerte
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Dieses Rezept für das einfaches Bärlauchbrot zum selberbacken bei Pinterest pinnen und später kochen
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Hallo, ich bin Ari! Professionelle Köchin, ehemalige Restaurantbesitzerin und Caterer, hier teile ich Hunderte von saisonalen, international inspirierten, pflanzlichen Rezepten. Lass uns doch gemeinsam kochen!
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