Baba Ganoush
In seiner einfachsten Form wird unser original Baba Ganoush Rezept aus Auberginen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz hergestellt. Mit etwas gemahlenen Kreuzkümmel, geräucherte Paprika und frischer Petersilie heben wir Baba Ganoush auf die nächste Stufe. Jetzt noch winzige Würfel einer roten Paprika, roter Zwiebel und ein paar Granatapfelkerne und es ist perfekt.
Baba Ganoush ist ähnlich wie Hummus, aber es braucht gegrillte oder gebraten Auberginen anstatt Kichererbsen. Beide Dips stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und werden oft zusammen mit Fladenbrot und rohem, knackigen Gemüse gereicht. Sie können Baba Ganoush – als Salatvariation, Dip oder Aufstrich verwenden. Sind Sie bereit, Baba Ganoush zu machen?
original Baba Ganoush Rezept
Gedanken wie man das beste Baba Ganoush macht
Es gibt einige Überlegungen, wenn es um Baba Ganoush geht. Zuerst: Grillen Sie die Aubergine oder braten Sie sie?
Braten Sie Ihre Auberginen
Ich habe keinen Grill zu hause, also habe ich meine Auberginen im Ofen geröstet und es hat sich als großartig herausgestellt. Also du brauchts nicht unbedingt einen Grill für Baba Ganoush.
Um an den gegrillten Geschmack heranzukommen, können Sie die Auberginen halbieren und zum karamellisieren Köstlichkeiten, sie mit der Schnittseite nach unten rösten. Auch die Verwendung von geräuchertem Paprikapulver sorgt für zusätzlichen Rauchgeschmack.
Wenn Sie die Auberginen rösten, warten Sie bis sie zusammen gefallen sind, denn so können Sie ihren Geschmack konzentrieren und sicherstellen, dass Ihr Dip seidenweich wird. Die Haut abziehen ist nicht so eine gute Methode, besser geht es wenn Sie das Aubergineninnere herauskratzen.
Feuchtigkeit extrahieren
Eine weitere Überlegung ist, wie der Aubergine so viel Feuchtigkeit wie möglich entzogen werden kann. Glücklicherweise hat unsere Röstmethode (halbieren) bereits dazu beigetragen, viel davon zu eliminieren. Lassen Sie die Aubergine einfach einige Minuten in einem Sieb ruhen. Ab und an rühren, um noch mehr freizugeben.
Wie rühren wir es auf
Mischen Sie den Dip von Hand oder geben Sie ihn in die Küchenmaschine? Ich bin zwar ein großer Fan meiner Küchenmaschine, aber für dieses Rezept ist es nicht notwendig. Baba Ganoush hat traditionell eine gewisse Textur und geröstete Auberginen fallen leicht auseinander, so das Sie sie mit einer Gabel umrühren können.
Gut salzen
Ein letzter Tipp ist, Baba Ganoush großzügig salzen. Auberginen sind von Natur aus etwas bitter und Salz reduziert dies. Dieser Dip ist nicht wirklich episch, bis er richtig mit Salz gewürzt ist.
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original Baba Ganoush Rezept - der orientalischer Aubergienen-Salat
Kochutensilien
Zutaten
- 2 Auberginen groß, etwa 600 g
- 1 rote Zwiebel
- ½ rote Paprika
- 20 g Walnusskerne*
- 1 kl. Bund Petersilie
- 2 Teelöffel Granatapfelsirup
- ½ Teelöffel Cumin* Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel koscheres Salz*
- ½ Teelöffel gemahlener Sumach*
- 1 Granatapfel
Optional:
- Hummus
- Kräutersalat
- geröstete Kichererbsen
Anleitungen
- Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Auberginen waschen und rundum mehrmals einstechen oder wie oben beschrieben, halbieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und 20 Minuten backen. Wenden und noch einmal 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel legen und zugedeckt etwas abkühlen lassen.
- Die Schale abziehen oder besser ist sie mit einem Löffel auskratzen.
- Rote Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden.
- Paprika halbieren, entkernen, weiße Trennhäutchen entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Nun das Fruchtfleisch der Auberginen mit einer Gabel zerdrücken. Mit allen vorbereiteten Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Granatapfel halbieren und die Kerne ausklopfen.
- Baba Ganoush mit den Granatapfelkernen betreut servieren.
Nährwerte
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Hallo, ich bin Ari! Professionelle Köchin, ehemalige Restaurantbesitzerin und Caterer, hier teile ich Hunderte von saisonalen, international inspirierten, pflanzlichen Rezepten. Lass uns doch gemeinsam kochen!
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