Vorbereitungen:

• Karotten und Rote Bete schälen und in mundgerechte Würfel bzw. Stücke schneiden.
• Zwiebel pellen und würfeln.
• Knoblauch pellen und fein reiben oder hacken.
• Grüne Chilischote in feine ringe schneiden.
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln glasig andünsten.
• Fügen Sie dann Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang an.
• Fügen Sie jetzt den Kreuzkümmel hinzu und rösten ihn eine Minute lang an, damit sich die Aromen entfalten können.
• Cayennepfeffer, Kurkuma und Salz hinzufügen und noch etwa eine Minute anbraten.
• Fügen Sie die geschnittenen Karotten- und Bete-Würfel hinzu und lassen Sie sie kurz mit anschwitzen.
• Kokosmilch angießen und das Ganze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
• In der Zwischenzeit den Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
• Ist das Gemüse weich, den gehackten Koriander in das Curry rühren und dabei noch etwas zum Garnieren aufbewahren.
• Mit gedämpftem Basmatireis und/oder Naan servieren.