Veggie Udon-Gemüse-Bowl
Probieren Sie diese Veggie Udon-Gemüse-Bowl aus würzigem marinierten Tofu, Bimi, Frühlingszwiebeln, Champignons und gerösteten Sesamkörnern.
Ingredients
- 200 g Bimi Brokkoli
- 100 g Champignons in Scheiben geschnitten.
- 500 g Udon Nudeln*
- 4 Esslöffel Avocadoöl* oder Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver*
- koscheres Salz* wenig
- Pfeffer* aus der Mühle
- ½ Salatgurke
Tofu:
- 180 g Tofu oder Tempeh
- 2 Esslöffel Ahornsirup*
- 2 Esslöffel Sojasauce*
Marinade:
- 1 Teelöffel helle Misopaste
- 4 Esslöffel Sojasauce*
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver*
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver*
- 2 Teelöffel Sesamöl* geröstet
- 2 Teelöffel Sambal Oelek* nach Geschmack
- 2 Teelöffel Kokosblütenzucker*
- 3 Teelöffel Chinkiang Reisessig*
Topping:
- kl. Bund Koriander
- 1 Lauchzwiebeln
- Sesam schwarz/weiß* geröstet
Instructions
- Bimi waschen. Dicke Stiele längs kreuzweise einschneiden, damit sie schneller garen.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Bimi und Champignons in heißem Avocadoöl leicht anbraten. Ganz zum Schluss den Knoblauch dazu und nur kurz anrösten bis es duftet.
- Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel, würzen es mit Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver. Gut mischen.
- Tofu in Scheiben schneiden.
- In der selben Pfanne knusprig anbraten. Ahornsirup und Sojasauce dazu geben und kochen, bis die Sauce andickt und glänzt.
- Udon-Nudeln Packungsangaben zubereiten. Ich benutze gern die beigelegte Brühe dafür.
- Mischen Sie alle Komponenten für die Nudel-Marinade in einer größeren Schüssel.
- Wenn die Nudeln fertig sind, werfen Sie sie in die Schüssel mit der Marinade und mischen alles vorsichtig durch.
- Arrangieren Sie nun alles in einer Bowl.
- Schneiden Sie mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Gurke um etwas Frische zur Bowl zugeben.
- Mit gezupften Korianderblättern, Frühlingszwiebelringen, Gurkenstreifen und geröstetem Sesam bestreut servieren.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 460kcalCarbohydrates: 75gProtein: 18gFat: 11g