Schälerbsen mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 60 bis 90 Minuten bei mittlerer Hitze weichkochen. Gelegentlich umrühren, den zum Ende hin neigen die Erbsen zich am Boden festzusetzen. Entstehenden Schaum abschöpfen und entsorgen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie das Gemüse vor.

Zwiebel pellen und würfeln.

Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Sellerie putzen und ebenfalls würfeln.

Lauch gut waschen und in Ringe schneiden.

Petersilie abspülen und trocken schütteln. Blätter zupfen und fein hacken. Zum Garnieren beiseite stellen. Wenn Sie möchten, schneiden Sie, wie ich, die Stiele klein und kochen sie zusammen mit dem Gemüse in der Suppe weich.

Sind die Erbsen weich gekocht und haben die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf und braten die Zwiebel-, Möhren-, Petersilienwurzel- und Selleriewürfeln darin 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze an.

Erbsen und Porree dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Mit Majoran würzen und etwa 10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. (es sollte aber noch Biss haben)

Zum Schluss die Erbsensuppe mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.