Rote-Bete Salat mit Kichererbsen und Joghurt
Dieser schöne Rote-Bete Salat mit Kichererbsen, Apfel, Nüssen und Joghurt ist gesund und reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Super aromatisch, erfrischend mit dem Geschmack Südasiens. So einfach und dabei so lecker!
Ingredients
- 500 g Kichererbsen* Dose
- 3-4 Rote Bete gegart
- 2 Apfel säuerlich
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g griechischer Joghurt mind. 3,5% Fett oder vegane Alternative
- 1 Esslöffel Dijon Senf*
- ½ Teelöffel Schwarzkümmel*
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel*
- ½ Teelöffel Fenchel ganz*
- ½ Teelöffel Senfkörner*
- 3 Esslöffel Erdnussöl*
- 3 Esslöffel Apfelessig*
- 3 Esslöffel Ahornsirup* oder Agavendicksaft
- Saft einer halben Zitrone
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
- 1 kl. Bund Petersilie
- Walnusskerne*
Instructions
- Alle trockene Gewürze (außer Salz und Pfeffer) in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett rösten bis sie duften. In einem Mörser oder Gewürzmühle zerstoßen.
- Joghurt in eine Schüssel geben. Mit den Gewürzen, Dijon-Senf, Apfelessig, Erdnussöl und Ahornsirup mischen.
- Rote Bete in Würfel schneiden. Etwa 1 x 1 cm.
- Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein reiben.
- Apfel abwaschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
- Petersilie abspülen und grob hacken.
- Walnüsse in einer trocknen Pfanne anrösten.
- Alles in die Joghurtsauce geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Die Farbe wird auf Anhieb nicht so begeistern. Machst Du den Salat aber einen Tag vorher und lässt ihn über Nacht ziehen wird die rote Farbe viel intensiver.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 510kcalCarbohydrates: 49gProtein: 28gFat: 24g