hausgemachte Sauerteig-Croutonsmit Kräuter der Provence
geriebener Parmesanwenn nicht vegan
kl. Bund Schnittlauchin Röllchen
kl. Bund Petersiliegehackt
Lauchzwiebelnin feinen Ringen
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
Zwiebel pellen und würfeln. Ebenso den Knoblauch, nur feiner hacken.
Porree längs halbieren und dann in etwa 1 cm breite halbe Ringe schneiden. Danach gut waschen und abtropfen lassen.
Stangensellerie waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Suppe kochen:
Das Olivenöl in einem ausreichend großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Porree, Sellerie und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Kartoffeln hinzugeben und Weißwein mit der Brühe angießen. 1x gut umrühren, damit sich eventuell am Boden klebendes Gemüse löst.
Thymian, Lorbeerblätter, Cayennepfeffer hinzugeben und Suppe zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Lorbeerblätter und Thymianstiele aus der Suppe fischen und wegwerfen.
Würzen Sie die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Servieren:
Heiß servieren, mit Croûtons und Kräutern garniert genießen!