Quinoa nach Packungsanweisung kochen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Linsen mit ausreichend Wasser (3-fache Menge) zum Kochen bringen und zugedeckt köcheln lassen bis sie gar sind aber noch Biss haben (die Zeit richtet sich je nach Linsensorte, schauen Sie dabei auf die Packungsangaben). Sind die Linsen gar, abgießen, gut abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann würfeln.
Karotte schälen und grob raspeln oder in feine Streifen schneiden.
Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln.
Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
Cashewkerne in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
Grünkohl hacken oder in feine Streifen schneiden (dicke Strünke und Adern entfernen). Mit etwas Öl beträufeln und Salz bestreut leicht massieren, für einen zarten Grünkohl.
Zitronen-Vinaigrette:
Für die Zitronenvinaigrette frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Dijon-Senf, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel zur Vinaigrette verschlagen.
Finish:
Für den Salat die gekochte Quinoa, die gekochten Linsen, Grünkohl, Kichererbsen, Gurke, Karotte, Kirschtomaten, Zwiebel und die Cashewkerne in einer Schüssel mit der Vinaigrette vorsichtig mischen.