Den Reis mit 1 Liter Wasser, der Misopaste, Reisessigs und etwa einem halben Teelöffel Salz in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Hitze auf mittlere bis kleine Stufe stellen, Deckel drauf und eine Stunde leise köcheln lassen, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist.
Den Reis ab und zu umrühren, damit der Reis nicht am Boden festklebt. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit zugeben, wenn diese verbraucht ist und der Reis noch nicht gar.
Nach einer Stunde den Reis vom Herd nehmen, abgedeckt noch etwa 10 Minuten beiseite stellen. Der Reis ist gar, wenn er noch etwas Biss hat und die Flüssigkeit auf die Konsistenz eines Risottos reduziert ist.
Während der Reis Kocht bereiten wir das Topping und den Rosenkohl zu:
Topping:
Sesam in einer Pfanne ohne zugabe von Fett goldbraun rösten.
Große Erdnüsse grob hacken.
Chili längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Dann längs in sehr feine Streifen schneiden.
Ingwer schälen und in ähnliche lange Streifen, wie die Chili, schneiden.
Knoblauch pellen, dann in Scheiben und ebenfalls in Streifen schneiden.
Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Chili etwa 2 Minuten braten. Knoblauch und Erdnüsse dazugeben, weitere 3 Minuten braten, bis alles goldbraun und knusprig ist.
Mit einer Schaumkelle alles aus der Pfanne fischen und beiseite stellen. Das Öl lassen wir dabei in der Pfanne.
Mischen Sie die Sesam und Salz in die Erdnussmischung rühren.
Rosenkohl braten:
Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und halbieren.
Bringen Sie die Pfanne wieder auf Temperatur, geben den Rosenkohl und eine Priise Salz hinnein und braten Sie den Rosenkohl für etwa 6 bis 8 Minuten. Häufig Rühren oder Schwenken.
Ist der Rosenkohl dunkel goldbraun und fängt an knusprig zu werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sesamöl, Mirin und Reisessig hinzu.
Anrichten und Servieren:
Koriander abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
Zum Servieren geben Sie den Reis in eine flache Schale oder formen ein Nest auf einem Teller.
Rosenkohl darauf anrichten, Koriander darüberstreuen und Limettensaft, direkt aus der Frucht darüber pressen.
Zum Schluss die krosse Erdnussmischung on top und servieren.