Geben Sie das Salz zum Joghurt und rühren Sie um, so das sich das Salz gleichmäßig verteilt.
500 g griechischer Joghurt, 1 Teelöffel koscheres Salz*
Legen Sie nun ein ausreichend großes Sieb in eine Schüssel. Legen Sie das Sieb mit einem Käsetuch, Küchenhandtuch oder einem anderen dünnen Tuch aus. (sehr gut funktioniert auch ein Kaffeefilter aus Papier)
Geben Sie den Joghurt in das Tuch im Sieb. Binden Sie das Tuch über dem Joghurt zusammen und lassen alles für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie die Masse für etwa 3 Tage im Voraus machen, können Sie sehr einfach kleine Bällchen Formen.
Formen Sie, je nach Konsistenz, Kugeln oder Nocken (mit zwei Esslöffeln), tröpfeln etwas Olivenöl darüber und etwas schwarzem Pfeffer oder Dukkah darüber.
Dukkah*, 2 Esslöffel Olivenöl*
Quinoa Blumenkohl Basis zubereiten:
Quinoa abspülen (wichtig), dann in einen Topf geben, doppelte Menge Wasser und etwas Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze auf Klein reduzieren und etwa 10-15 Minuten leise köcheln. Ist das Quinoa gar, sollte es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben (wenn nicht abgießen). Quinoa beiseite stellen und abkühlen lassen.
100 g weißen Quinoa*
Den Blumenkohl waschen, grob hacken und in eine Küchenmaschine oder Mixer geben. Mit Pulse zu einer reisähnlichen Textur hacken. Am besten wenn Sie es in kleineren Portionen mixen.
1/2 Blumenkohl
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohlreis darin kurz anschwenken um ihn zu garen und leicht zu bräunen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2 Esslöffel natives Olivenöl*
Quinoa und Blumenkohlreis miteinander mischen.
Kräuter-Vinaigrette:
Kräuter abspülen und trocken schütteln.
1 kl. Bund Petersilie, 1 kl. Bund Minze
Petersilienblättchen und Minze von den Stängeln zupfen. Fein hacken.
1 kl. Bund Petersilie, 1 kl. Bund Minze
Zitrone auspressen.
1 Saft einer halben Zitrone
Mischen Sie nun alle Zutaten in einer Schüssel und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
Marinieren Sie mit der Hälfte der Vinaigrette die Quinoa-Blumenkohl-Mischung.
Gemüse vorbereiten:
Die Erbsen, können Sie roh benutzen oder wie ich kurz in kochendem Wasser blanchieren und danach kalt abspülen.
150 g Erbsen
Unteres Drittel vom Spargel schälen und das Ende abschneiden. Spargel schräg in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten balancieren, danach kalt abspülen. (kurz in Olivenöl gebraten wäre auch eine Alternative zum Blanchieren)
1 Bund grüner Spargel
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Beiseite stellen.
4 Esslöffel Kürbiskerne
Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
5-8 Radieschen
Erdbeeren waschen, halbieren oder große Exemplare in dickere Scheiben schneiden.
250 g Erdbeeren
Pflücksalat vorsichtig waschen und trocken schleudern.
70-100 g Pflücksalat
Anrichten und Servieren:
Verteilen Sie etwas vom Pflücksalat auf einer Platte oder einem Teller.
Darauf richten Sie die Quinoa-Blumenkohlmischung an.
Erbsen darüber streuen.
Wieder ein paar Blättchen vom Pflücksalat darauf verteilen.
Nun das Restliche Gemüse, Spargel, Radieschen, Avocados (kurz vor dem servieren erst halbieren, Schale abziehen, entkernen und in Würfel schneiden), Erdbeeren und mehr Pflücksalat auf der Basis arrangieren.
3 bis 4 Labneh-Kugeln, Kürbiskerne und Kräutersauce darauf verteilen.