Quinoa nach Packungsanweisung kochen (dauert in der Regel zwischen 10 und 20 Minuten, je nach Sorte). Nach dem Garen überschüssiges Wasser abgießen und abkühlen lassen. Soll es schneller gehen, ab in den Kühlschrank.
200 g weißen Quinoa*
Ebenfalls den schwarzen Reis nach Packungsanweisung zubereiten und zum Abkühlen beiseite stellen.
50 g schwarzer Jasminreis*
In der Zwischenzeit bereiten wir alle Gemüse und Kräuter vor.
Oliven und den Dosen-Mais in ein Sieb abgießen.
Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
Gurke halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen und klein würfeln.
Rote Zwiebel pellen und fein würfeln.
Pfirsich entkernen und würfeln. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden zum dekorieren.
Petersilie und Minze abspülen und trocken schütteln. Mit einem Scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Einige schöne Blättchen zur Deko zurück behalten.
Dressing:
Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer miteinander verschlagen.
Abgekühlten Quinoa und Reis in eine große Schüssel geben. Alle vorbereiteten Zutaten und die gehackten Mandeln, außer das Dressing unter den Quinoa und Reis mischen.
Jetzt das Dressing hinzufügen und noch einmal vorsichtig unterrühren. Den Salat abschmecken und wenn nötig mehr Salz oder Zitronensaft, damit der Geschmack wirklich knallt.
Das beste Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie den Salat noch etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren mit Minz-, Petersilienblättchen und Pfirsichscheiben granieren.