Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern.
Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne goldig rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Bärlauch, Pinienkerne, Salz, Zitronensaft, Olivenöl und Hefeflocken im Blitzhacker zu einer sämigen, nicht zu feinen Masse mixen.
Wenn das Pesto zu trocken oder dick, gib etwas mehr Öl dazu.
Noch einmal abschmecken, wenn Sie möchten geben Sie noch etwas frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer dazu und fertig.
Klassische Zubereitung im Mörser:
Gewaschenen und grob geschnittenen Bärlauch mit einer dem Meersalz in einem Mörser geben und zu einer groben Paste zerdrücken.
Fügen Sie nun die Pinienkerne oder Nüsse Ihrer Wahl dazu und zerstampfen alles weiter.
Mischen Sie dann das Olivenöl hinein und mischen alles glatt.
Hefeflocken oder fein geriebenen Parmesan zusammen mit dem Zitronensaft einrühren.
Mit Meersalz und optional frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Notizen
In diesem Pesto kann man neben Bärlauch auch wunderbar andere Wildkräuter wie Giersch, Rauke und Kerbel verarbeiten.Bärlauch-Pesto hält im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn man das Pesto zur Aufbewahrung mit einer Schicht Olivenöl bedeckt.