• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen und Kürbisfleisch in ca. 1x1 cm Würfel schneiden.
• Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und etwa 20 bis 30 Minuten bissfest backen.
• Herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit:

• Den Buchweizen Verpackung-Angaben kochen.
• Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden oder fein reiben.
• Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
• Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit klarem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
• Spinat, Minze und Petersilie waschen und grob hacken.
• Alle Gemüse mit dem gekochten und abgekühlten Buchweizen in eine Schüssel geben.
• Datteln wenn nötig entsteinen und grob schneiden. Die Hälfte zum Gemüse in die Schüssel geben, denn Rest beiseite legen zum Servieren.
• In einer separaten Schüssel die Zutaten für das Dressing vermischen: Kreuzkümmel, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen und abschmecken.
• Dressing zum Salat geben und vorsichtig untermischen.
• Salat auf Tellern oder Schüsseln verteilen und mit Dattelstücken, Kräutern und Granatapfelkernen oder frischen Feigen bestreut servieren.
• Guten Appetit!