Kohlrabi vorbereiten: Schälen Sie die Kohlrabi mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie die Enden ab. Verwenden Sie dann eine grobe Seite Ihrer Küchenreibe, um die Kohlrabi in feine Raspeln zu reiben.

Petersilie hacken: Spülen Sie die Petersilie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich. Zupfen Sie dann die Blättchen von den Stielen und hacken Sie sie grob.

Dressing zubereiten: In einer großen Schüssel mischen Sie den Zitronensaft, das Olivenöl, das Knoblauchgranulat, den Honig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis sie sich vollständig vermischen.

Kohlrabi und Petersilie hinzufügen: Geben Sie die geriebenen Kohlrabi und die gehackte Petersilie zu der Schüssel mit dem Dressing. Mischen Sie alles vorsichtig, bis die Kohlrabi-Raspeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Ziehen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können und der Salat schön durchziehen kann.

Abschmecken und servieren: Vor dem Servieren probieren Sie den Salat und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Streuen Sie bei Bedarf noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Servieren Sie den Knackigen und Frischen Kohlrabi-Salat als Beilage zu Ihren Lieblingsgerichten oder als erfrischenden Snack zwischendurch.