Kartoffel-Gnocchi mit gebackenem Blumenkohl und Trüffel-Thymian-Sauce
Gnocchi mit knusprig-buttrigen Blumenkohl da darf der Trüffel zeigen, was er kann. Serviert wir in einer Sauce von Thymian, Wein und französischem Käse.
Ingredients
Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
- 40 g Trüffelbutter* aus dem Kühlregal
Gnocchi:
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- Muskat*
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 60 g Trüffelbutter* aus dem Kühlregal
Trüffel-Thymian-Sauce:
- 2 Schalotten
- ½ kl. Bund Thymian
- 1 Esslöffel Butter
- 150 ml Weißwein* trocken
- 125 g Brillat Saverin* französischer Weichkäse
sonst noch:
- 1 kl. Bund Petersilie
- Trüffel* frisch
Instructions
Gnocchi zubereiten:
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen.
- Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl in die Kartoffeln kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu Rollen (Durchmesser etwa 2 bis 3 cm) formen. Mit einem Teigschaber etwa 2 bis 3 cm lange Gnocchi abstechen. Wenn Sie möchten mit einer Gabel das bekannte Muster eindrücken.
Blumenkohl backen:
- Backofen auf etwa 200 °C vorheizen.
- Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in kleine Röschen zerteilen. Strunk fein würfeln.
- Trüffelbutter etwas erwärmen, das sie flüssig wird. Blumenkohl mit der flüssigen Trüffelbutter, Salz und Pfeffer mischen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 20 bis 25 Minuten im Backofen backen.
Trüffel-Thymian-Sauce zubereiten:
- Während der Blumenkohl bäckt bereiten Sie die Pastasauce zu.
- Schalotten pellen und fein würfeln.
- Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
- Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel zusammen mit dem Thymian anschwitzen.
- Weißwein angießen und einmal aufkochen lassen.
- Brillat Saverin klein schneiden und im Topf schmelzen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish und Anrichten:
- Gnocchi in leicht kochendem gesalzenem Wasser garziehen lassen.
- Restliche Trüffelbutter in einer Pfanne schmelzen lassen.
- Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und vorsichtig in die Trüffelbutter gleiten lassen und kurz anbraten.
- Blumenkohl-Röschen aus dem Ofen holen und mit zu den Gnocchi in die Pfanne geben und gut durch schwenken.
- Sauce auf Tellern verteilen und die gebratenen Blumenkohl-Gnocchi darauf anrichten.
- Mit dünn gehobeltem Trüffel und Petersilie betreut servieren.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 702kcalCarbohydrates: 79gProtein: 25gFat: 27g