Herbstsalat mit Quinoa und Saisongemüse
Ein Salat aus saisonalen Gemüsen des Herbstes. Mit Grünkohl, gebackener Süßkartoffeln, Quinoa, Rote Bete, einem Tahini-Dressing und Feta-Käse!
Ingredients
Salat
- 100 g weißen Quinoa* golden
- 200 g Grünkohl
- 200 g Rosenkohl
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- 4 Rote Bete gegart
- 100 g Feta-Käse
- koscheres Salz*
- Pfeffer*
Tahini Dressing
- 5 Esslöffel Tahini*
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel helle Sojasauce*
- 5 Esslöffel Wasser oder Pflanzenmilch
- 2 Knoblauchzehe
- Meersalz*
Instructions
- Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen und in etwa 1x1 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 bis 20 Minuten im Backofen rösten. Abkühlen lassen.
- Rosenkohl putzen und in dünne Scheiben schneiden. (auch halbiert und zusammen gebacken mit den Süßkartoffeln eine Option wert)
- Für das Tahini-Dressing, den Knoblauch pellen, fein hacken oder reiben und mit den restlichen Zutaten glatt verquirlen. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
- Vom Grünkohl die Strünke entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden.
- Grünkohl in eine Salatschüssel geben. Etwas vom Dressing über den Grünkohl geben und gut vermischen.
- Rote Bete würfeln oder in Scheiben schneiden.
- Süßkartoffeln, Bete und Rosenkohl zum Grünkohl geben und vorsichtig mischen. Fügen Sie Rüben und Feta hinzu und servieren Sie.
- Gekühlten Quinoa auf Tellern oder in Schüsseln anrichten, den Salat darauf verteilen und mit restlichen Dressing beträufeln.
- Zum Schluss zerbröselten Feta darüber streuen und servieren.
Notes
Durch Zugabe von Nüssen oder backen des Rosenkohls, wie oben schon erwähnt können Sie diesen Salat noch etwas pushen.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 366kcalCarbohydrates: 35gProtein: 11gFat: 20g