Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken.

Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abgießen. Öl dabei auffangen. Die getrockneten Tomaten schneiden Sie in Streifen oder Stücke.

Rosenkohl putzen. Dafür die äußeren, unschönen und dunklen Blätter entfernen. Strunk entfernen. Große Rosenkohl-Röschen halbieren.

Geben sie jetzt drei Esslöffel vom abgegossenen Tomatenöl in einen Suppentopf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.

Zwiebeln im heißen Öl glasig anschwitzen, dann den Knoblauch dazu geben und einige Minuten braten, bis er leicht Farbe bekommen hat.

Nun den Rosenkohl dazu und unter rühren leicht anbraten.

Die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.

Geben Sie die Bohnen zusammen mit den getrockneten Tomaten zum Eintopf.

Mit gezupften Thymian und Pfeffer würzen.

Lassen Sie alles etwa 5 bis 8 Minuten ziehen und schmecken den Rosenkohleintopf noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Heiß mit frischer Petersilie servieren. Guten Appetit!