Afrikanischer Berbere-Kochbananen-Eintopf
Herzhaftes Rezept für einen afrikanischen Eintopf aus grünen Kochbananen und Kartoffeln, alles gewürzt mit äthiopischen Berbere. Schmackhaft, vegan und preiswert.
Ingredients
- 700 g Kartoffeln festkochend
- 2 Kochbananen* grün
- 2 Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch*
- 1 Teelöffel Berbere*
- koscheres Salz*
- Pfeffer aus der Mühle
optional:
- kl. Bund Koriander
Instructions
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Kochbananen schälen (dabei keine Schalenreste an der Frucht belassen) und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln pellen und grob zerkleinern.
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Dabei den Strunk entfernen.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Bananen darin anschwitzen.
- Kartoffeln und Tomaten dazu geben, kurz mit dünsten und mit Brühe ablöschen.
- Kokosmilch dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Berbere würzen.
- Eintopf etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss noch einmal abschmecken und mit etwas Berbere bestreut servieren.
- Optional mit gehacktem Koriandergrün genießen.
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 446kcalCarbohydrates: 47gProtein: 8gFat: 23g