Auberginen Schnitzel auf Cremigem Bohnen-Püree
Entdecken Sie die perfekte Verschmelzung von knuspriger Aubergine und cremigem Bohnen-Püree mit unserem einfachen Rezept für Auberginen Schnitzel auf Cremigem Bohnen-Püree. Ein kulinarisches Meisterwerk, das Ihren Gaumen verzaubern wird. Gönnen Sie sich heute ein einzigartiges Geschmackserlebnis!
Ingredients
Auberginenschnitzel:
- 2 Auberginen
- 200 ml Pflanzendrink Soja-, Hafer-, Mandelmilch…
- koscheres Salz*
- Saft einer halben Zitrone
- Pankomehl*
- natives Olivenöl* zum braten
Bohnenpüree:
- 1 weiße Bohnen aus der Dose, Abtropfgewicht ca. 500g (Cannellini, dicke Weiße Bohnen, Butterbohnen…)
- 1½ Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehe
- 1½ Esslöffel Curry*
- 1 Teelöffel Cumin*
- Saft einer halben Zitrone
- 1-2 Esslöffel Pflanzendrink*
- vegane Butter oder Margarine zum braten
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Joghurt-Senf-Dressing:
- 100 g veganen Joghurt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Esslöffel Dijon-Senf*
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Agavensirup*
- 1 Esslöffel natives Olivenöl*
- koscheres Salz*
- Pfeffer* aus der Mühle
Instructions
Vorbereitung der Auberginen:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Auberginen Schnitzel. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben, entfernen Sie die Haut und salzen Sie sie leicht. Lassen Sie die Auberginenscheiben für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach spülen Sie sie gründlich ab und tupfen sie trocken.
Herstellung des Bohnen-Pürees:
- Während die Auberginenschnitzel ruhen, widmen Sie sich der Zubereitung des cremigen Curry-Bohnen-Pürees.
- Lassen Sie die Bohnen in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie sie gut abtropfen.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln und Knoblauchzehen.
- Erhitzen Sie vegane Butter (oder Olivenöl) in einer Pfanne und geben Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie glasig an und fügen Sie dann die Bohnen und die Gewürze (Currypulver und Kreuzkümmel) hinzu. Braten Sie sie, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Übertragen Sie die Bohnenmischung in Ihre Küchenmaschine. Fügen Sie Zitronensaft und Pflanzendrink hinzu (nach Ihrem Geschmack für die gewünschte Konsistenz) und pürieren Sie sie zu einer glatten Masse. Schmecken Sie das Püree abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Braten der Auberginen Schnitzel:
- Tauchen Sie die Auberginenscheiben in den Pflanzendrink und wälzen Sie sie dann in den Panko-Bröseln. Drücken Sie die Brösel gut an.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenöl und braten Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Legen Sie die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Zubereitung der Joghurt Sauce:
- Die Zubereitung der Joghurt-Senf-Sauce ist unkompliziert und schnell.
- Spülen Sie den Rosmarin ab, tupfen Sie ihn trocken und hacken Sie ihn fein.
- Vermengen Sie den veganen Joghurt, den gehackten Rosmarin und die übrigen Zutaten zu einer gleichmäßigen Sauce.
Anrichten und Servieren:
- Verteilen Sie großzügig Bohnenpüree auf den Tellern.
- Arrangieren Sie die knusprigen Auberginen Schnitzel auf dem Püree und beträufeln Sie alles mit der Joghurt-Senf-Sauce.
- Vollenden Sie Ihr Gericht, indem Sie es mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Genießen Sie diese delikate Kombination aus knuspriger Aubergine und cremigem Bohnenpüree in vollen Zügen! Guten Appetit!
Nutrition
Serving: 1Port.Calories: 575kcalCarbohydrates: 65gProtein: 21gFat: 21g