Rezept für veganen Bohnen-Eintopf - Omas klassische Bohnen-Eintopf als vegane Version - dieser herzhafte und wohlschmeckende Eintopf ist ein echtes Familienrezept, das veganisiert wurde! Perfekt für eine kalte Wintertag, oder wenn Sie einfach nur Lust auf eine leckere, herzhafte Mahlzeit haben!
Karotten und Sellerie schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
Bohnen putzen (Blüte und Stielansatz entfernen, wenn nötig entfädeln). In 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken. Beiseite stellen. Stängel in feine Röllchen schneiden.
Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlere Hitze erwärmen.
Brate nun die Zwiebel glasig an. Danach das restliche Gemüse (außer die Bohnen) und die gehackten Petersilienstängel dazugeben und leicht anbraten.
Bohnen dazu geben und die Brühe angießen, bis alles gut bedeckt ist.
Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Essig dazu geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten oder bis die Kartoffeln und Bohnen weich sind köcheln lassen.
Nochmal mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreut servieren.